Abschnitt VT. Systematik und Entwickclungsgcschichtc. 



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Fig. 117. (B. 72.^) 



Saccharomyces ellipsoideus I Hansen. Elemente aus Kahniliäuten, die bei 15 — I3°C. auf Bier- 

 würze erzogen wurden, z. Th. mycelartig, z. Th. Sprossverbände, z. Th. Einzelzellen. Nach 

 Hansen und Holm, i 000 fach. 



bei 37^° C. keine Ascosporen gebildet. 



bei 36° — 37° C. sind die ersten Anlagen vorhanden nach 29 Stunden 

 35° C. ,, ,, ,, ,, ,, „ 25 Stunden 



33 i C. ,, „ „ „ ,, „ 23 Stunden 



,, 30 C. ,, ,, ,, ,, ,, ,, 20 Stunden 



,, 25 C. ,. ,, ,, „ „ „ 23 Stunden 



,. 23 C. ,, ,, „ „ ,, ,, 27 Stunden 



17^ C. ,, „ ,, ,, ,, „ 50 Stunden 



16^ C. „ ,, ,, „ ,, „ 65 Stunden 



II — 12C. „ ,, „ „ „ 10 Tagen 



9 C. keine Sporenbildung. 

 Das Temperaturoptimum liegt mithin (unter den angegebenen Bedingungen) bei etwa 30° C. 

 Der Pilz scheidet ein Ferment (Invertin) ab, welches den Rohrzucker zu Invertzucker um- 

 wandelt. Diesen sowie Traubenzucker und Malzzucker vergährt er in kräftiger Weise. In Bier- 

 würze cultivirt producirt er in etwa 14 Tagen bei Zimmertemperatur 4 — 6§ Alcohol. 



2. S. eilipsoidens I Hansen. Eine wilde Art, die durch H. von der Oberfläche reifer Wein- 

 beeren isolirt wurde. In Bierwürze cultivirt bildet sie als eine untergährigc Hefe einen Boden- 

 satz, der vorzugsweise aus eiförmigen, ellipsoidischen oder kugeligen, seltener auch gestreckten 

 wurstförmigen Zellen besteht (Fig. 34). Die Kahmhautbildung auf Bierwürze hebt an in Form 

 schwach entwickelter Hautflecken. 



38° C. 



ichsl 



sind 

 Th. 



Bei 5 u. 

 ihre Elemente bei 13— I5°C., denn hier treten sie als reich verästelte, kräftige, aus 

 sehr gestreckten Zellen gebildete Colonieen von mehr oder minder ausgesprochenem Myccl- 

 charakter auf, häufig ist eine quirlartige Anordnung der Seitensprossc zu constatiren (Fig. 117). 



