Absclinitt VI. Systematik und Entwickeliingsgeschichtc. 



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^^'g- "9- (B. 727.) 



Saccharomyces ellipsoidcus II Hansen. Sprossverbände aus dem Bodensatz von Biervvürzc-Culturen. 

 Nach Hansen u. Holm, i 000 fach. 



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(B. 728.) 



Fig 120. 



Saccharomyces ellipsoiJeus II Hansen. Spross- 

 verbände und Einzelzellen aus Kahmh.äuten, 

 die bei 28 — 3° C. auf Bierwürze erzogen 

 wurden. Nach Hansen u. Holm, looofach. 



Fig- 121. (B. 729.) 



Saccharo)ny<cs ellipsoidcus II Hansen. Spross- 

 verbände und Einzelzellen, von Kahnihäuten ent- 

 nommen, die bei 38 — 20°C. auf Bierwürze erzogen 

 wurden. Nach Hansen u. Hol.m, 1000 fach. 



Bei 35° C und 4° C unterbleibt die Sporenbildung ganz. | 



4. S. Pastorianiis I Hansen, eine ebenfalls wilde, in der Luft der Gährungsraume häufige 

 Hefe und in demselben Maasse wie vorige Art Alkoholgährungs-fäiiig, ruft im Biere einen 

 bittern, unangenehmen Geschmack hervor, dessen Ursache noch nicht bekannt ist. Sie ist unter- 

 gährig und zeigt in Bierwürze cultivirt im Bodensatz meistens gestreckte Zellen, daneben auch 

 ellipsoidische und birnförmige Sprosse (Fig. 126): Die Kahmhautbildung beginnt (in Form 

 schwach entwickelter Flecken): 



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