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Die Pilze. 



häuten gewöhnlicher Saccharomyccs antrifft. Wie diese bestehen sie aus gegen einander einge- 

 schnürten, leicht trennbaren Gliedern. S. M. producirt nicht reichlich Endosporen. Letztere 

 zeigen oft nierenförmige Gestalt, daneben findet man gewöhnlich runde und ellipsoidische Formen. 

 Bei anderen Species ist diese Gestaltverschiedenheit, wenn überhaupt vorhanden, minder ausge- 

 sprochen. Nach 2 — 3 monatlicher Ruhe zeigen die Bierwürze-Culturen in den Ballons nur Spuren 

 von Kahmhäuten, welche gebildet sind aus einer kleinen Anzahl theils kurzer wurstförmiger, 

 theils ellipsoidischcr Zellen. Auf festem- Substrat entsteht unter gewissen Bedingungen ein 

 Mycelium. In Bierwürze gab der Pilz nur nach längerer Zeit l bis 1,3 Vol. % Alkohol. Mal- 

 tose vergährt er nicht, dagegen invertirte er Rohrzuckerlösungen und in einer derselben (15 § 

 Rohrzucker in Hefewasser) gab er nach 18 Tagen bei 25° C. 375 Vol.§, nach 38 Tagen 7 Vol. § 

 Alkohol. 



In zwei Culturen mit Ilefewasser, von denen die eine log, die andere 15 § Traubenzucker 

 enthielt, producirte er unter sonst gleichen Bedingungen nach 14 Tagen in dem ersten Falle 

 5,1, im zweiten 5,6 § Alkohol; nach einmonatlicher Ruhe in dem ersten Gefäss 6,5, im zweiten 

 8 Vol.§ Alkohol. 



9. S. exigims (Reess?) Hansen. Von Hansen in Bäckerhefe gefunden. Kahmhautbildung 

 in Bierwürze ausserordentlich schwach, dagegen bildet sich am Rande der Flüssigkeit ein deut- 

 licher Hefering. Die Zellen der Kahmhaut gleichen im Allgemeinen denen der Grundhefe ; doch 

 sind in dieser die kurzen und kleinen Foimen häufiger. Von S. Marxiamis unterscheidet er sich 

 dadurch, dass er in Bierwürze keine mycelialen Sprossformen bildet und auf festem Substrat kein 

 Mycelium. In seiner Wirkung auf die Zuckerarten indessen gleicht er dieser Species, doch 

 machte er unter den Bedingungen der HANSEN'schen Cultur auftälligere Gährung, sowohl in Rohr- 

 zucker als Traubenzuckerlösungen. In Bierwürze gab er auch nach mehreren Monaten nur 

 I — 1,3 Vol.§ Alkohol (wie S. jMarxiamis). Maltose kann er nicht vergähren, invertirt aber 

 Rohrzucker und in Lösungen desselben von 10 — 15§ in .Hefenwasser konnte er nach I4tägiger 

 Cultur bei 25° C. 5,6 Vol.§ Alkohol erzeugen. Nach 26tägigem Stehen fand Hansen im Ballon 

 mit reicher Zuckerlösung 6 Vol. §. In 2 Lösungen von 10—15^ Traubenzucker (in Hefewasser) 

 producirte der Pilz bei 25° C. in 14 Tagen sogar 6,4 bis 8 Vol. § Alkohol. 



5. membranaefacieiis HANSEN. Vor S. exignus ist er dadurch ausgezeichnet, dass er auf 

 Bierwürze sehr schnell eine wohlentwickelte faltige Kahmhaut bildet, die aus wurstförmigen und 

 verlängert ellipsoidischen, vacuolenreichen, z. Th. in Colonieen vereinigten z. Th. isolirten Zellen 

 bestehen. Zwischen ihnen ist viel Luft. Charakteristisch ist ferner reichliche Sporenbildung 

 auch unter gewöhnlichen Culturverhältnissen. In Bierwürzegelatine vertheilt bilden die Zellen 

 matte graue, mitunter schwach röthliche, gewöhnlich 

 ausgebreitete, rundliche, faltige Colonieen an der Ober- 

 fläche des Substrats, im Innern natürlich anders ge- 

 staltete. Dabei wird die Gelatine sehr leicht ver- 

 flüssigt. 



Weder in Bierwürze noch in irgend welcher an- 

 deren Zuckerlösung ruft der Pilz Alkohol-Gährung her- 

 vor. Uebrigens gleicht er in seinem Wachsthum sehr 

 den (bekanntlich endosporenlosen) Mycodermen. 



Von zweifelhafter Saccharomyceten - Natur 

 ist: S. apiailatus Reess (Fig. 136 u. 137)')- Iri der 

 Natur ausserordentlich häufig, lebt er in der warmen 

 Jahreszeit auf süssen, saftigen Früchten, wie Kirschen, 

 Stachelbeeren, Pflaumen, Weintrauben, wälirend er den 



Fig. 136. (B. 744.) 



Zellen von S. ccrevisiae I und von S. api- 

 ailatus (die citronenförmigen) 950 fach, 

 nach Hansen. 



') Reess, M., Botanische Untersuchungen über die Alkohol-Gährungspilze. Leipzig 1870, 

 pag. 26. — Hansen, E. Chr., Recherches sur la physiologie et la Morphologie des ferments 

 alcooliques. I Sur le Saccharomyccs apiculatus et sa circulation dans la nature. Meddel. ira 

 Carlsberg Laborat. Bd. I. III. 1881. — Engel, Les ferments alcooliques 1872. 



