Abschnitt VI. Systematik und Entwickclungsgcschichte. 477 



Sehr verbreitet sind nach Hansen in der Natur die Arten, welche kein Invertin bilden, 

 bei der Cultur in Bierwürze nur i Vol. ■{) Alkohol liefern und die Maltose nicht verjähren. Die 

 oben abgebildete kleine Art producirtc in Traubenzuckerlösungen bis 8,5 Vol. }{ Alkohol. 



Den 7'<:>//c/(?-Arteii verwandschaftlich 5chr nahe stehende Formen sind die sogenannten 

 »rothen Hefer«, die ausserordentlich häufig im Luftstaube und auf allen möglichen Substraten, 

 im Wasser, in Mehlen etc. vorkommen, aber noch wenig genau untersucht wurden. 



2. Mycodcrma ccrevisiac Des.m. Bier-Kahnipil/, (Fig. 3, XI) i). 



Man erhält den Pilz leicht, wenn man Lager-Bier in einem weiten Gefässe 

 mehrere Tage bei Zimmertemperatur in Ruhe stehen lässt. Es bildet sich an 

 der Überfläche ein feines, weisslich graues Häutchen, was allmählich Falten bildet 

 und gleichzeitig etwas dicker wird. Untersucht man dasselbe in jugendlichen 

 Stadien, so findet man Sprosscolonieen von der Form der Fig. 3, XI, deren Zellen 

 meist gestreckt-ellipso'idische Gestalt zeigen. In späteren Stadien findet man in 

 ihnen stark lichtbrecliende (mit Osmiumsäure sich bräunende) Fetttröplchen, die 

 man nicht mit Endosporen verwechseln darf. Trotz der entgegengesetzten Be- 

 hauptung einiger Forscher hat E. Chr. H.'^nsen bei besonders darauf gerichteter 

 Untersuchung keine F'ortpflanzungsorgane dieser Art ausfindig machen können 

 und ich selbst konnte an Reinculturen (die im strengen Sinne früher kaum vor- 

 genommen worden sein dürften) dieses F>gebniss nur bestätigen. Da man auch 

 sonst keine weiteren Entwickelungsglieder des Pilzes kennt, so bleibt seine Stellung 

 vorläufig ungewiss. 



Von physiologischen Eigenschaften keimt man folgende: Er ist im allge- 

 meinen mittleren Temperaturen angepasst und scheint daher am besten bei 15 

 bis 25° C. zu gedeilien, wächst aber auch noch bei 5 und 33° C. In nicht voll- 

 kommener Reincultur auf Bier erleidet er bei Temperaturen über 20° C. mehr 

 oder minder starke Concurren/. von anderen Pilzen, besonders auch von Essig« 

 bacterien. Fähigkeit Invertin zu bilden oder irgend eine Zuckerart zu vergähren 

 geht ihm nach Han.sen ab. Ueber seine Zersetzungsproducte ist nichts Sicheres 

 bekannt. Wahrscheinlich ruft er irgend welche Oxydationsgährungen hervor, da 

 er sehr sauerstofibedürftig ist. — Sehr ähnlich vorliegender Species ist das auf 

 Wein auftretende Mycodcrma vini. 



3. Monilia Candida Hansen^). 



Auf frischem Kuhmist und den Rissen süsser Früchte als weisslicher Ueber- 



zug vorkoiTimend. In Bierwürze oder in Rohrzucker-, Traubenzuckerlösungeii 



mit Hefewasser cultivirt, bildet er bei Zimmertemperatur eine reiche Vegetation, 



die wie Fig. 162 zeigt, Saccharomyces-Vegetationen sehr ähnlich ist. In den 



*) DE Seynes, Sur le mycodcrma vini Compt. rend. tab. 67. 1868. Ann. sc. nat. 

 5 ser. tab. X. 1869. — Reess, M. Bot. Unters, über die Alkoholgahrungspilze. Leipzig 1870. 

 — CiENKOWSKi, Die Pilze der Kahmhaut. Bull. d. Petersburger Akad. 1873. — Engel, Les 

 ferments alcooliques. Paris 1872. — Winogradsky, Ueber die Wirkung äusserer Einflüsse auf 

 die Entwicklung von Mycodcrma vini. Bot. Centralbl. 1884. Bd. 20. — E. Chr. Hansen, 

 Recherches sur la physiol. et la morphol. des ferments alcoolique 3. VII. — Meddel. fra Carlsberg 

 Labor. Bd. II. Heft V. 18S8. — Jörgenskn, A.. Die Mikroorganismen der Gährungsindustrie 

 Tl. Aufl. 



2) Recherches sur la physiologie et la niorphologie des ferments alcooliques. VH. Aetion 

 des ferments alcooliques sur les diverses cspeces de sucrc. Compt. rend. des travaux du labo- 

 rat. de Carlsberg. Vol. II. 1888. — Annales de niicrographie 1888. 



