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tezza (li tre o quattro gomiti, su per il quale 

 nasce il seme in certi follicoli schiacciati simili 

 a quelli del nasturzio, ma di forma assai mag- 

 giore. Dura buono ])er tutto maggio, et è vana 

 opinione a credere che sia lo spinace ; io tengo 

 che sia queir erba chiamata bietone. Cuocesi 

 continuamente senz' acqua nella padella, perché 

 ne fa da sé assai, e si rivolta con la mestola 

 spesso ; cotto, se ne fa palle e si strizzano forte, 

 jioi si rifriggono nel butirro o nell' olio ; vi si 

 aggiugne agresto o aceto secondo i gusti, e si 

 mangia a quel modo. Molti tengono che sia lo 

 spinace; et è anco il Romano, di maggior foglia 

 e dolce. 



L' Avena, detta lìromo, è vizio del grano, 

 et in essa degenera V orzo ; n' è della salvatica 

 e della domestica; la domestica è di granello 

 maggiore, 1' altra è nùnuta e i)elosetta. Gli an- 

 tichi della domestica fecero pane, e massima- 

 mente in Germania, dice Plinio. È l)uona, verde 

 e secca, per i cavalli et altre bestie; nuocegli 

 il vento e la nebbia in sul fiorire. È buon cibo 

 per i cavalli Testate, perché gli rinfresca dentro, 

 e dà loro nutrimento buono. Non affatica l'avena 

 troppo le terre, a tal che si può conveniente- 

 mente seminare nelle terre stracche per farle 

 riposare, a seminarvi poi al tempo grano. Desi- 

 dera con tutto ciò terreno grasso, e basta due 

 volte ararlo. Nel magro ancora e debole viene, 

 se bene in questi la non profitta tanto a mol- 

 ti[)licare. La farina nell' aceto disfatta manda 

 via i nei. Brillano alcuni V avena, e brillata la 

 cuocono con il brodo delle carni grasse, e fa 



