terreno sia lavorato l)eii sotto, andando loro 

 con le barbe ben a dentro. S' appicca ancora 

 torcendo i snoi rametti che abbino nn poco del 

 vecchio, innaffiando bene di marzo e d' aprile, 

 e se vadi secco, per tntta V estate. Dnra, posta 

 in un luogo, per tre anni, e di poi si deono sve- 

 gliere le sue radici, e ritrapiantare in terreno 

 ben lavorato, grasso, e copertato di letame mar- 

 cito, di gennaio e febbraio. Si sdegna questa 

 pianta d' essere tocca col ferro, imperciò mi- 

 nuzzisi per r insalate con mano ; se ne trova 

 della salvatica che è simile alla domestica, e 

 posta negli orti diventa come questa. 



Il Bietone è del salvatico e del domestico, 

 e del verde e del rosso, e T uno e 1' altro nasce 

 da per sé nel domestico, lavorato e seminato 

 negli orti tra gli altri ortaggi che si sementano. 

 Uaccogliesi il seme quando è fatto, di settembre, 

 del domestico; e si semina per primavera. Amano 

 terren grasso e massime i rossi, ma i verdi 

 riescono più delicati. Vogliono esser cotti come 

 gli spinaci; et aggiuntovi sopra, quando son 

 cotti e caldi, scolati^ conditi con l' olio, buon 

 formaggio grattugiato et agresto, si fan più 

 appetitevoli e di un gusto piccante in agretto 

 grazioso. Chi brama in essi le foglie larghe, gli 

 semini radi, sarchiandogli spesso. Son lenitivi e 

 grati allo stomaco, e più d' ogni altra erba di 

 facilissima digestione. 



La Bietola è openione che nasca in ventisei 

 dì, seminata (piando il granato ccfmincia a fio- 

 rire; d'inverno in quaranta; e come ella abbi 



