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cinque foglie si i)iiò traspiantave. L' estate dee 

 innaffiarsi nelle aiuole degli orti piani, e V in- 

 verno dee essere traspiantata nelle prode a so- 

 latio, nocendogli il freddo. Traspiantandosi se 

 gli im|)iastri la bai'ba di letame marcio o bo- 

 vina, e si metta in terreno ben grasso e leta- 

 mato. S' allarga il suo cesto, ponendovi sopra 

 una lastra e lasciandovela stare. Ne' paesi tem- 

 perati si mantiene per tutte le stagioni dell'anno, 

 e per ogni tempo può seminarsi ; ma nei luoghi 

 freddi diventano migliori. Vogliono star lontane 

 dalle cipolle, ricevendo offesa da loro. Amano 

 d' essere spesso sarchiate e nette dall' erbe; e 

 dall' un cesto all' altro [distanti] due terzi di 

 braccio. Il suo seme basta un anno, et è migliore 

 quello che il nuovo. Sia il terreno lavorato ben 

 sotto perché ])ossano ingrossar le radici, cosi la 

 bianca come la nera, sendo ambedue l)uone a 

 mangiare, cotte e condite come l' insalata ordi- 

 naria. E quella sorte di Genova e di Najxjli clie 

 fa le costole più grosse, che si cuoce col cavolo, 

 è migliore. Scrivono che le foglie del cavolo nella 

 botte di vino lo guastano, e che postovi (juelle 

 della l)ietola torna a essere l)uono; v clie le 

 Inanche solvono il ventre, e le nere T astringono. 

 La radice dell' una e dell' altra s(;ccm in forno 

 o al sole spolverizzata, messa nel vino, subito 

 r inacetisce ; e cotte sotto la brace e mangiate 

 dopo, levano in tutto il seto cattivo dell" aglio. 

 La cocitura delle bietole, cosi delle foglie cornei 

 delle radici, lavandosi la testa, leva via le len- 

 dini e la forfora, et il lor succhio manda via! 

 il dolore antico del capo e le vertigini, e pro- 

 voca r oi'ina. E più astersiva e digestiva lai 



