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 bianca che la nera, che ha, come s' è detto, 

 dell' astringente, e più nelle barbe che altrove. 

 La bietola bianca cotta e mangiata con aglio 

 crudo vale ai vermi del corpo ; è in tutto e per 

 tutto erl)a utilissima e comoda per le torte e ra- 

 violi minuti, e per dar colore alle frittate e sapore 

 più grato, infondendo nell' uova sbattute il suo 

 succhio. È venuta di Grermania una terza spezie 

 di bietole, la quale ha le foglie rossiccie e simil- 

 mente la barba, la quale ingrossa oltre misura, 

 e s' allunga sotto il terreno un braccio e più, e 

 tagliata somiglia le carote rosse. Conviene rin- 

 novare ogni anno il seme, il quale cosi si pone 

 in terra grassa di buon fondo e letamata bene. 

 Divegliesi cosi fatto terreno un braccio e mezzo 

 sotto, tritandolo e minuzzandolo bene, di poi di 

 braccio in braccio si fa un gran foro con un 

 palo di legno sodo o ferro in giù un braccio e 

 più, e largo in bocca un ottavo di braccio ; 

 questo pertuso si riem})ie di terriccio disfatto 

 nero, e nel mezzo si pongono tre grani del suo 

 seme, lontani un dito l' uno dall' altro, e dei 

 nati se ne lascia venire innanzi un solo, sar- 

 chiando et adacquando se occorra, e nettando 

 dall' erbe ; e ciò si fa all' a2)rile. E cotta e con- 

 dita come le carote fa un' insalata eccellentis- 

 sima, e tanto più cotta in una pentola rimboc- 

 cata, con fuscelli sullo spazzo del forno (^). 



(') Due errori in queste ultime righe, nella stampa: nettando 

 V altr erbe invece di nettando dall'erbe; e stillo spazio del forno 

 invece (li: sullo spazzo del forno. 



