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nano V appetito cotti e conditi con olio, sale e 

 aceto, e fritti con olio e grasso nella padella. 

 Seccansi al sole i lor duri, e tagliati in fette 

 rinvengon nell' acqua cocendosi. E volendo avere 

 dei carciofi tutto V anno, non s' ha a tenere 

 altra regola nel trasporgii che V ordinaria, e 

 lavorargli due volte 1' anno, per V autunno e 

 avanti la primavera, con dar loro sempre assai 

 cenere e del letame ben marcio ai piedi. Ma 

 bisogna a ogni luna crescente traspiantargli di 

 nuovo e prendere di quelle messe più grosse, 

 che si cognosce che se elle fossero rimaste nel 

 suo ceppo, n' avrebbero quivi da per loro fatti 

 queir anno ; e di questa maniera averai carciofi 

 mese per mese, ma vogliono essere trasposti in 

 lato che sia a solatio e piuttosto in proda che 

 piano, o nel pendio al sole delle vallate o col- 

 line o pie di monte. E conviene anco nell'estate 

 adacquargli lontano dal gambo, e nel mezzo 

 dell' inverno dar loro al piede della colombina 

 piuttosto cruda che macera o disfatta, cavata 

 di sodo dalle colombaie; e faranno ancor buon 

 frutto col pecorile, e col rinchiudere con le 

 foglie medesime la vetta et il carciofo, legandoli 

 bene, e con la paglia ricoprirli la notte, e su 

 per il terreno spargere del concime fresco non 

 spento marcio in quantità, che gli tenga caldi, 

 e di poi il giorno scoprirgli et aprirgli al sole; 

 e talora la mattina a certi tem])i caldi (') adac- 

 quargli con acqua tiepida ; e ciò s' intende per 

 i paesi freddi, che cosi si costuma per avergli 

 in Francia. Ancora, tagliando e sciorinando le 



(^) crudi, ei'i'oneanieiUe, la stampa. 



