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secondo i siti e paese, e nei liioglii un po' ])ii'i 

 caldi o in siti bene a caldìo ('), di ottobre o 

 novembre, e lasciar loro in snl ceppo come alle 

 viti un occhio o due, con pennato che tagli 

 i bene o con tanaglie di ferro; e quando ha del 

 seccagginoso, levarlo via anno per anno, e cosi 

 gentilmente andargli rinnovando ; e se pur si 

 vogli tagliare i lor rampolli rasente il ceppo, 

 si dee fare con uno scarpello tagliente che abbi 

 una torta come una zappa, con un martello 

 di legno percotendo la costola e levando via 

 affatto, senza punto guastare la ceppala. Il fine 

 del cappero è simile a quel dell' oliva ; il quale, 

 condito con sale et olio, è d' ottimo sapore e 

 serve l' inverno per insalata. I capperi un po' 

 maturi si cacciano in un paniere, et il paniere 

 in un paiuolo d'acqua chiara che bolla; j)oi 

 scolata, s'insalano con un suol di ca2:)peri et un 

 di sale. 



Le Carote si seminan di maggio [ej di giugno 

 sino a tutto agosto, per poter averne poi di tutti 

 i mesi neir invernata ; e di marzo e settembre 

 a luna nuova nell' aiuole degli orti di terreno 

 grasso e grosso, sustanzioso e divelto sotto a 

 due puntate di vanga, un poco radette; et in 

 su i divelti delle viti, ma rade; e queste e il 

 prezzemolo fanno loro il nien danno. Adacquansi 

 negli orti continuamente per 1' estate, durando 

 il caldo ; desiderano sotto, mescolato con la terra 

 ove elle hanno a essere, letame ben marcito, e 

 d' essere qualche volta sarchiate ; e se talora in 



(') calore^ arhitrariamente, la stampa. 



