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ristringono insieme l' una addosso all' altra come 

 il Cappuccio, ma restan rade. Medesimamente 

 de' cavoli Fiori non è memoria appo gli antichi. 

 Questi hanno le foglie sbiancate, e dentro un 

 fiore sQdo ammassato insieme con certi gambi 

 gentili e teneri che gli reggono, et è gentilis- 

 simo a mangiare, di meglio gusto di tutti gli 

 altri. Sono i cavoli Romani da molti detti 

 Franzesi (') che si serrano le foglie in lungo; 

 sono gli intagliuzzati di foglie. Et a tutti la 

 brinata accresce grazia e sapore ; e cosi fanno i 

 freddi che gli rinteneriscono. Ristringonsi tutte 

 le sorte a due, bianchi e neri; di (juesti i più 

 crespi e gli intagiiuzzati sono i migliori; di quelli 

 i Fiori principalmente et i Cappucci, i quali gli 

 antichi credono altri che li addom andassero 

 iìUretiani^ e gli coltivavano in (juesto modo: 

 seminati all' ordinario nell' aiuole degli orti di 

 novembre, e di ])riniavera, per averne in varie 

 stagioni e nati di tre foglie, gli traspiantavano 

 in terreno grasso divelto; e secondo che le lor 

 foglie s'intralciavano da per sé cascando a terra, 

 o le fuggivano, gli rincalzavano di nuova terra 

 attorno, lasciandogli scojìerta solo la cima, che 

 cosi ingrossava e diventava racchiusa e soda 

 d' ogni tempo. E sono quelli che i Tedeschi 

 tengono in tanta reputazione, e nella Baviera 

 e Sassonia se ne trovano ])iene tante campagne, 

 ove, colti maturi e fatti, gli insalano nelle botti, 

 componendo un suol di sale et uno di cavoli 

 Ca])})ucci; e i)oi tenuti in molle in acqua calda, 

 con carne o con burro conditi gli mangiano 



(1) Frioitexi la stampa. 



