121 



capannelli di paglia seojirendogli ai tempi l)noni 

 e ricoprendo ai cattivi ; ma il vantaggio è ti'a- 

 spiantarli ai solatìi et in faccia del sole. Faranno 

 nel tempo il fiore, il quale è maturo quando è 

 con le foglie aperte affatto et egli sodo, di poi 

 declina e s'infradicia o ammucidisce. Colti, come 

 i Cappucci, si conservano in cantina nell' arena, e 

 non paia fatica che [nonj meriti il pregio dell'o- 

 pera; che è eccellentissimo, o sia cotto ordinaria- 

 mente come r altro cavolo o lessato e poi scolato 

 e spremuta ben l' acqua, fritto in padella, dato in 

 tavola con agro di limone e pepe o con burro 

 o con la carne. E volendone avere avanti al 

 verno, seminali e trapiantali innanzi quel tanto 

 che tu disegni di volere avergli. È della vite 

 tanto inimico il cavolo, che essa avendolo ac- 

 costo, lo rifugge, come si torce ancora a con- 

 trario il cavolo; et ogni poco di vino che si 

 metta nella pentola che ha a cuocere il ca- 

 volo, lo difficulta di maniera a ciò, che lo fa 

 anco discolorire ; e queir erba con la quale si 

 fa scostare la vite, si fa seccar con 1' orio-ano e 

 pan porcino piantatogli accanto. Il cavolo è 

 tanto umoroso che non pur riceve in sé altri 

 innesti di bietola, lattuga, e simili, ma ancora, 

 come si disse, de' frutti. Ferma il cavolo la 

 crapula, e ne rende la ragione Aristotele nei 

 Problemi. Proibisce l' imbriacarsi l' avere innanzi 

 mangiato del cavolo cotto; altri preparandosi 

 a ben bere, mangian prima o delle mandorle o 

 del cavol crudo ; et alcuni beono prima due 

 bicchieri d' olio, poi beono a ricorsoio, tutto 

 scolando per i vasi dell' orina, dilatati e tenuti 

 larghi da quello. La foglia del cavolo mangiata 



