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 lattuga, adacquata con il latte, diventa morbida, 

 tenera e bianca. Ha virtù la lattuga di grande- 

 mente refrigerare, imperciò è convenientissimo 

 cibo r estate ; ma continuamente usata ammor- 

 tisce la materia e 1' appetito di Venere. Per il 

 che Fubolo, scrive il Ruellio, che acremente 

 sgridava la sua moglie, perché aveva poste delle 

 lattughe in tavola. Il torso della lattuga apporta 

 molto nutrimento; giovano le foglie allo sto- 

 maco e muovono il ventre, massime condite 

 con aceto et olio di mandorle dolci. Le lattughe 

 tenere levan la nausea dello stomaco, generano 

 appetito e conciliano il sonno. Facevan gli an- 

 tichi della lattuga questa conditura : i torsi 

 della lattuga mondi e netti da imo a sommo, 

 tanto quanto tengan le foglie, insalavano in un 

 vaso ponendo V un suolo sopra l' altro et in- 

 frammettendovi il sale, lasciandovelo stare per 

 un dì e per una notte, tanto che mandasser 

 fuori la salamoia ; di poi, lavata la salamoia, gli 

 distendevano sui graticci di ginestra, vitalba, 

 salice, vimini o giunchi, tanto che asciugassero; 

 di poi, fatti certi mazzetti, ne riempievano un 

 vaso invetriato, fra essi ponendo anici assai 

 secchi e finocchio. Di poi, fatta una salamoia 

 di due terzi d' aceto et un terzo d' acqua e sale, 

 ve ne versavano dentro tanto, che stessin sotto 

 tutti ricoperti, con aggiungervi una salsa di 

 finocchio pesto, e soprattutto, come s' è detto, 

 far che il liquore stesse a galla per tutto in 

 bocca del vaso, nettando i vasi di fuori e i)u- 

 lendogli con una spugna. Columella insegna che 

 si faccia con essi una mestura di porri e ruta, 

 intrapponendovi fagiuoli verdi, i quali convenghi 



