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prima aver tenuti in macero in ]3uona salamoia; 

 poi, asciutti con i torsi della lattuga, composti 

 in vaso invetriato, conservargli. Condiscesi an- 

 cora la lattuga con l'olio, con il garo (') e con 

 r aceto. Galeno da giovine patendo assai di col- 

 lere gialle sulla bocca dello stomaco, per repri- 

 mere quel fastidio del ritornare in su mangiava 

 della lattuga, di poi invecchiato mangiava vo- 

 lentieri la lattuga per dormire, e per questo 

 effetto la mangiava la sera e ne senti gran 

 giovamento; e fu del mangiare lattuga tanto 

 vago, che mentre potè la mangiò cruda e di 

 l)oi sempre cotta. E questa nutrisce più copio- 

 samente, sparsovi sopra del zucchero in quantità. 

 Affermano che se alcuno, sendo digiuno, gusta 

 lattuga assai, non abbi poi, beendo su2)erilua- 

 mente, a sentire ubriachezza. La lattuga, si come 

 è detta dalla copia del lattificcio di che ella 

 abbonda, genera molto latte alle balie. Giovano 

 le lattughe assai a coloro che hanno lo stomaco 

 caldo; cosi per contrario. Nei paesi freddi, ove 

 non è comodità di poter seminarne di mese in 

 mese per averne tutto l' anno, si i)artiscono i 

 cesti in quattro parti, e levatene le foglie da 

 pie i)ii'i fiacche, si cacciano in vasi invetriati 

 dentro alla salamoia; di poi, (juando si vuol 

 mangiare, con acqua calda si manda via la sa- 

 lamoia, e rasciutte si condiscono al solito in 

 insalata. I torsi della lattuga, conditi con assai 

 zucchei'o candito, fanno una conditura salutare, 

 e massime a levar via la sete. 



(') Greco, il primo editore. Si vede che non sapeva cosa fosse 

 il garo, perchè due volte lo ha cambiato in Greco. 



