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picciate di nuovo, risecclie bene al sole e raf- 

 freddate, saranno meglio rassicurate nel granaio, 

 essendo assai ; e le poche si riponghino nei vasi 

 dove siano stati i salumi o nei coppi dell' olio, 

 coprendogli e serrandogli bene col gesso. 8i 

 conservano anco fra la cenere. Amano d' esser 

 poco sarchiate. 



Le Lenticchie son tutt' uno con le lenti, 

 ma queste sono di razza pili minuta; si semi- 

 nano di novembre, e di giugno si ricogliono ; 

 amano d' esser seminate dalla vigesimaquinta 

 luna alla trigesima. Cosi saran senza limaccie, 

 se in terreno sottile e disciolto; et in grasso 

 ancora et in secco faran bene, perciocché dall'u- 

 more e troppo crescere si guastano nel fiorire. 

 La satureia cotta con le lenticchie le rende più 

 ap])etitose e saporite, massime mescolandole nel 

 loro intriso fatto di lenti cotte sfracellate e 

 passate per stamegna , accanto rifriggendovi 

 r altre cotte lesse nel tegame. Hanno le gentil- 

 donne Romane una proprietà di acconciare uni- 

 camente queste lenticchie, che chiamano Roma- 

 nesche, facendovi sopra un rifritto di saporite 

 erbette tritate bene e poi mesticate con esse, 

 mesticandovi ancora dentro anici pestati e pu- 

 leggio minuzzato bene; e ciò le fa diventare 

 manco gonfianti e ventose; con la sapa sono 

 malsane, come con tutte le carni insalate. Le 

 bietole trite et il prezzemolo con le lenti cotte 

 si dicono acconciamente. Scortecciate, si meglio- 

 rano di condizione più sana, e cotte con la 

 carne grassa sono di ogni altro modo più ap])e- 

 titevoli, che questo elle desiderano, quanto l'olio 



