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mesturata e cotta col latte fa un grazioso e 

 gustevol cibo a mangiare, massimamente aggiun- 

 tovi zucchero e spezierie, riducentlolo in foggia 

 di torta nella teglia di terra o tegame, che 

 questo più del rame fa le vivande migliori e 

 più saporite. Cuocesi ancora la farina del miglio 

 col grasso del porco e con l' olio, e si mangia 

 j)er grata dai contadini. Ma il miglio brillato 

 cotto con il brodo della carne e fattone torta 

 col lardo et ancora con olio, è cibo molto buono 

 et appetitoso, arrogendovi so])ra cacio parmi- 

 giano gi'attugiato e pe])e. E '1 modo di brillarlo 

 è questo: s'incava un legno rotondo di bossolo 

 o sorbo che sia di diametro un terzo, e la buca 

 un quarto, in giù un braccio e mezzo; fassi a 

 questa buca un pestello bistondo in cima e con 

 un manico da poter maneggiarlo a due mani, 

 che suggelli appunto per il pertuso; gettasi a 

 menate il miglio in fondo del legno voto, e col 

 pestone si percuote per diritto con ])iù forza 

 che si può, e tanto si dura a ripercuoterlo di 

 qua e di là per tutti i versi che resti mondo 

 della sua spoglia, la quale cavata fuora col 

 miglio ignudo si spula soffiandovi sopra, e cosi 

 netto e pulito senz' altro si cuoce nei brodi e 

 si adopera nelle vivande, Fassi inoltre pane 

 della farina di miglio, ma vuole esser mangiato 

 Caldo, che cosi è di miglior sapore assai che 

 freddo ; nutrisce leggermente ; imperò costu- 

 mano i contadini mangiarne in gran quantità. 

 Il miglio ferma il flusso del ventre, nuinda via 

 i bachi, et a questo è bene prima abbrustolarlo, 

 e, i)osto in un sacchetto caldo, porlo al lato dove 

 fanno dolore; e con questo medesimo si sovviene 



