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queste koiio lo ])iù delicate e gentili, e v' è a 

 Genova et a Napoli ottimo seme ; ma non diven- 

 tano inai cosi grosse come Taltre che son bianche, 

 il seme delle quali è migliore quello che si cava 

 dei luoghi di vallate o di pie de' monti vicino 

 air Al])i, nel mezzo delle quali fanno talora gros- 

 sissime. Le rape si conservano o sotterrate in 

 luogo asciutto ammontato con la sua terra; 

 \g minori si mantengon meglio lavate e nette 

 bone fVii la rena, rico^jcrte affatto. Ancora du- 

 rano insino air altre con la lor terra attorno, e 

 poi appassite e domate con Y acrimonia della 

 sena])a, massime disfatta in aceto, [durano] per- 

 fino all'altre, e con la conditura acconcie che 

 si disse de' navoni. Le rape mangiate non la- 

 sciano, ancora che in poca quantità, sentir la 

 fame; e le lor foglie affettate con le rape et 

 intrise con la crusca ingrassano mirabilmente e 

 presto i buoi, vacche e vitelli. Cotte sotto la 

 l)race e nel forno, e di poi tagliate monde in 

 pezzi minuti e condite con olio, sale e aceto, è 

 grato cibo. Ancora grattugiate e spremutane 

 r acqua che fanno con mano e cotte con me- 

 scolarvi cacio et uova o veramente con il lardo, 

 è buon mangiare, come cotte nel lardo 'solo, 

 tagliate in pezzi come le cipolle; e cotte nel 

 brodo della carne, lesse, similmente s' abboni- 

 scono ; et ancora si mangiano cotte con sale ; 

 ma migliori sono ben cotte, e cotte ben due 

 volte nell'acqua; et in tutti i modi generano 

 umori grossi. Sono ventose e nuocono allo sto- 

 maco qualche volta, dando dentro certe fitte e 

 punture. Conservansi ancora le rape nella sem- 

 ])lice salamoia, aggiuntovi aceto, per tutto l'anno. 



