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nuovo e da capo ricoperte faranno il niedesinio; 

 e le radici loro saranno siiuilniente bianche, se 

 ben rasciugheranno la lor corteccia; e si deono, 

 volendo mangiarle, })orre a fuoco con V acqua 

 fredda. E se le i)orrai in terreno che si stritoli 

 e sfarini sino in fondo, diventeranno morl)ide e 

 pastose, come si veggono essere in Genova; et 

 ancora farà bene il procacciar di quel seme. 

 E perché il radicchio non tallisca, quando si 

 pensa che sia vicino a poter farlo, se gli ponga 

 sopra una pietra o coccio o lastra, che lo terrà 

 a segno e lo farà allargare. Si vede ancora che 

 imbiancano di lor natura nei campi arenosi dove 

 nascono da per loro, e nelle costiere e monti 

 lavorati con 1' aratro, restando in qualche ma- 

 niera cosi mezzi dal terreno ricoperti, e talora 

 scolorendo la sola cima, che cosi si ritruovano 

 le sue foglie del tutto imbiancate. Sono i ra- 

 dicchi di due maniere : di foglia stretta e di 

 foglia pili larga e più lunga, e di questa fatta 

 è quello che addomandano radicchio Romano, 

 meno atto a imbiancare e di barbe assai minute; 

 altri lo dicono Ascaruola; ma Ascaruola molti 

 chiamano T indivia. Le messe del radicchio sono 

 dette dai Romani Mazzocchi, e Cicoria doman- 

 dano essi il radicchio, la quale è di due sorte, 

 domestica e salvatica; questa ha le foglie più 

 strette, quella jiiù larghe ; le messe d' ambedue 

 son buone cotte e crude, e condite a usanza 

 d' insalata son grate al gusto, e crude tutte 

 minute ; e colte cosi tenere avanti che le faccino 

 il fiore con le sne foglie, poste in un vaso di 

 terra cotta invetriato s' insalano, e di li a tre 

 dì con quella salamoia che han resa si lavano. 



