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Il Sosolo (') si semina nell'acqua, et è spezie 

 di frumento in vista come il loglio, facendo 

 dentro all' acqua il gambo e fuori la spiga, come 

 quello. Di due sorte ne pone il Ruellio, una che 

 ha le granelle un po' rossigne, e 1' altra bianca ; 

 e r uno e l' altro si rende facile a cuocersi, bril- 

 lato come la spelda, cavandone la prima scorza. 

 Della farina del bianco si fa il bianco mangiare, 

 vivanda delicatissima e di pregio, in questo 

 modo: mettesi a bollire in un vaso di rame pu- 

 lito e netto dentro, posto in mezzo di una stanza 

 e fatto bollire con accesi carboni, entro vi zuc- 

 chero, latte, quella farina, e polpe di cappone, 

 tolte fredde e sfilate con diligenza; e con un 

 bastone ritondo d' acero o altro legno pulito si 

 gira intorno rimestando di continuo quella me- 

 stura, tanto che si veggia rassodata insieme e 

 ridotta come vetro liquefatto; s' acconcia nei 

 piatti e si mangia calda o fredda come più 

 piace, e si prepara in torte con le sfoglie di 

 pasta sottosojjra nella teglia, aggiungendovi 

 lardo o butiro da tutte le bande. Convien porvi 

 assai zucchero e latte a discrezione, ma la ])ol])a 

 del cappone sfilata basta ogni poca; cosi la fa- 

 rina del riso ha da essere moderatamente; e 

 tutto sia secondo la quantità che se ne voglia 

 fare, purché il zucchero (e fine) avanzi il tutto 

 in misura. Cuocesi intero nei brodi, i quali, 

 ([uanto più sien grassi, lo faranno migliore. 

 Fassene ancora frittelle uell' olio cori la padella. 



(') o liiso, aggiunge l'editor fiorentino a schiarimento: ma non 

 ve n' era bisogno, perchè il Soderini, dopo aver detto soxolo in 

 principio, dice sempre riso in appresso. 



