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disfatto a cuocere con T acqua ('). Scrive il 

 Ruellio, ma truovo per tutto non esser cosi, che 

 gli Italiani fanno l'orzata con il riso, la quale 

 tutto il resto degli uomini fanno con 1' orzo ; e 

 certamente che, poiché cosi si chiama, è da 

 credere che '1 più dritto sia farla con V orzo ; 

 ma cosi nell'una come nell'altra conviene met- 

 tere zucchero assai. Fassi ancora col riso il latte 

 di mandorle, pigliando di queste una parte e 

 due di riso, e facendo mescolare, bollendo insieme 

 con zucchero 1" una e V altro, cotti nell' acqua. 

 Ancora si cuoce il riso nella teglia con cacio et 

 uova, disfatto et impastato insieme, distesovi 

 dentro con sfoglia e senza. E molte altre vivande 

 si fanno con il riso, quale ancora si prepara 

 con il latte perché munisca (^) il sangue et 

 aumenti la genitura. Nel regno di Narsinga et 

 in molte parti dell' India non si vive che di 

 riso in cambio di frumento e di maiz ; et in 

 Orraus, ove è per costume di quella gente sor- 

 bire la vivanda senza masticare, a sorsi da un 

 catino preparato per ciò, non bevono o mangiano 

 che riso, avendovelo disfatto dentro cotto con 

 zucchero ; et a sorsi, invitandosi l' un l' altro, 

 con una canna vuota lo succiano. Ha il riso al- 

 quanto del constrittivo, e perciò ristrigne il 

 corpo mediocremente. Dicono che gli Indiani 

 cavano, spremendolo con torchi, olio del riso, 

 siccome si fa del sesamo ; e questo è migliore. 



(1) siccome scrive il Ruellio seguita l'editor fiorentino; ma 

 quel siccome non c'è, e scrive il Ruellio è principio di un altro 

 periodo. 



(■-) riunisca, nuovo errore delia stampa fiorentina. 



