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napa nel mosto lo pestano, e cosi salvandolo in 

 vasi invetriati di terra cotta, rimane spogliato 

 d' una gran parte di quella sua acuta forza. Et 

 avendo lo stomaco fastidito da' cibi, questa gli 

 ritorna 1 gusto e l'appetito. Né è cosa che pili 

 velocemente assaglia la testa e che più presto 

 penetri al cervello, provocando gli sternuti di 

 subito. Gli antichi il seme della senapa ben 

 purgato e netto e ben vagliato lavavano con 

 r acqua fresca, e come vi fosse stato in molle 

 per due ore, avendolo diligentemente spremuto 

 con le jnani, lo cacciavano in un mortaio puli- 

 tissimo^ e con i pestelli pestato tutto quell' in- 

 tridimento, lo ritenevan in mezzo alla pila, e 

 ristretto insieme con la mano et aggravato, 

 messivi sotto certi jiochi carboni accesi, lo sca- 

 rificavano (') e v' infondevano dell' acqua salni- 

 trata per fare ondar via la sua pallidezza et 

 amaritudine; e dirizzato il mortaio, perché tutto 

 r umore s' intenerisca e disfaccia, v' aggiunge- 

 vano aceto bianco forte, e ripestato insieme e 

 rimescolato col pestello, lo riponevano, avendo 

 prima tutto con diligenza colato. Ma coloro che 

 per uso de' conviti la preparavano, quando ave- 

 vano voto il mortaio della sena])a, entro vi pe- 

 stavano pinocchi de' più freschi et amido, ver- 

 satovi dell' aceto tutto insieme con diligenza. 

 Di questa sorte senapa non solo si servivano 



all' (^), ma per bellezza, perché se ella sia 



fatta con curiosità, diventerà di bianchezza 



( ) rarificavano, la stampa. 



(2) Vi é una parole, inintelligibile, ma che certo non è per la 

 tintura, messo dall'editor fiorentino. 



