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straordinaria. Né V invernata si può adoperar 

 cosa per intingervi dentro la carne (') di questa 

 [migliore]. Ma la mostarda ordinaria si contera- 

 pera con la senapa a discrezione, disfacendola 

 prima con 1' aceto, e poi tramestandovela {'^) 

 dentro; e vuole stare un dì e una notte in molle 

 neir aceto forte, e più appresso pestata bene 

 nel mortaio e fatta liquida col pestello, si v'in- 

 fonde dentro la senapa intrisa con l' aceto, e 

 con essa stropicciandosi le mani forte, poi la- 

 vandosi con acqua, le rende morbide e pulitis- 

 sime ; la senapa ancora, quando dolgono i denti, 

 masticata leva il dolore. La senapa dell' Egitto 

 e d' Assiria è la più potente di tutte l' altre. 

 Fa la senapa bene intorno ai fossi umidi delle 

 città che son j^oste nelle pianure ; serve ancora , 

 la senapa a fare una poltiglia d' acqua marina, 

 o vero d' acqua insalata a conservarvi dentro 

 r uve lungo tempo ; poi si lavano. 



Il Sisaro si gode de' luoghi freddi ; ha per 

 la lunghezza un midollo sodo che stiacciandolo 

 se gli cava, e gli fa lasciar gran parte della 

 sua amarezza, la quale ancora temperata con 

 r acqua melata la fa diventar graziosa. Del si- 

 saro si mangia solamente la barba; somiglia il 

 sisaro la domestica pastinaca, e cosi fritto come 

 lesso è buono in cibo. Gli antichi ne facevano 

 un condimento di questa maniera : del mese 

 di cavavano fuori la sua radice e diligen- 



(') Tutt' altro la stampa: Neil' invernata si può adoperar cosi 

 per intingervi dentro la carne. 



(2) trasmettendovela, la stampa. 



