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come quelli dell' aglio, fa nascer so]ira terra 

 solo una foglietta per capo, e non un cesto di 

 più foglie insieme ; ma di per sé, che dura per 

 più mesi. Sono ancora le scalogne fesse 1' una 

 dair altra, e sterili da quella parte che ha le 

 radici, non ingrossando punto. Imperciò si pian- 

 tano dal lor ceppo, spiccando V uno dall' altro, 

 e ponendogli in solchi diritti fatti con la marra 

 neir aiuole degli orti di grasso terreno e conci- 

 mato bene di letame marcito, perché il crudo 

 et indigesto gli fa svanire, discosti quattro diti 

 r uno dall' altro, e [con] tanta terra sopra che 

 appena gli tenga ricoperti, sarchiandogli quando 

 hanno messe le nuove foglie, e tenendogli netti 

 dall' erbe cattive, cosi governandogli sin che 

 sieno fatti: il che si cognosce quando lianno le 

 foglie secche che si marciscono. Nei luoghi caldi 

 si iJongono al marzo, quando cominciano a met- 

 tere da per loro, osservando la luna ; nei freddi, 

 di settembre e d' ottobre, et ancora di febbraio 

 e marzo. Colti e secchi al sole si conservano 

 coperti con un po' d' arena asciutta, in lato non 

 umido ; et ancora appiccati all' ultimo solaio 

 basteranno sino a2:li altri. Son buoni crudi mi- 

 nuzzati in insalata, e, senza minuzzargli, con- 

 diti con olio et aceto ; ma cotti nell' acqua bol- 

 lente, poi spremuti fra duo taglieri, infarinati 

 e fritti nella jjadella con buon olio, sono ottimi 

 al gusto e non punto nocivi allo stomaco ; e 

 cosi acconci, se ne può mangiar senza danno 

 buona quantità. Sono ancora buoni, cotti lessi 

 col brodo della carne, e massimamente con 

 quella di castrato. Somigliano gli scalogni le 

 cipolle maligie, le quali s' hanno a seminare e 



