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doppio sono, e questo si fa con mettervi la 

 metà (leir una e la metà dell' altra, di poi si vi (') 

 sparge sopra la quarta parte di gesso, e come 

 la si sia attaccata insieme, la si cerne con lo 

 staccio della farina; quella che in esso rimane 

 si addonuinda trasccita et è grandissima; di 

 nuovo quella che passa si cerne con uno staccio 

 più fitto e si chiama seconda; ancora [va] stac- 

 ciata [quella] che in simil modo rimane nel 

 terzo staccio fittissimo, per il quale passan sola- 

 inente V arene. Dioscoride la pone di due sorte, 

 una che ha il granello puro e semplice, 1' altra 

 che r ha doppio involto fra due coj^erte ; ha 

 valore mezzano tra il frumento e V orzo, e tanto 

 cede al grano in cibo, quanto ella è preferita 

 air orzo nel farne pane ; il quale è leggiero e 

 bianchissimo, ma difficile a digerire e nuoce allo 

 stomaco. E mescolato un quarto di farina di 

 fave a tre quarti di quella di spelda, farà pane 

 ragionevole. Nei paesi freddi, perché la riceve 

 da quelli nien danno di tutte V altre biade, se 

 ne vive, et il suo pane dà sufficiente nutrimento 

 e mantiene il corpo lubrico. È buona biada per 

 i cavalli all' inverno. Desidera la spelda terra 

 alquanto umidiccia, grassa e sustanziosa; semi- 

 nasi nel modo medesimo che '1 frumento, e 

 neir istesso si procura di settembre e d' ottol)re. 

 Fiorisce di giugno e si fa matura di luglio. 

 Colla spelda s' ingrassano gli ortolani. E si con- 

 serva in lato asciutto quanto si facci qualsisia 

 altra biada. 



(•) sene, errore della stampa. 



