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del cielo; ond' è che molto più è verisimile che 

 con r acqua celestiale, con i tuoni, con le saette 

 e con r impeto de' venti e col caldo, cacciatisi 

 interamente nelle viscere della terra, raccol- 

 gano in sé il terreno, e certi rotondi e circo- 

 lari raccoojlimenti et abscessi funo^osi commuo- 

 vansi e mandinsi fuori, né più né meno come 

 che nei corpi umani il soverchio calore e '1 

 sangue alcuna volta vadi creando le gangole 

 strumose et i fignoli e gli enfiamenti. Si che 

 per tanto i tartufi conviene che non si creino 

 senza il calore e senza Y acqua che a fargli vi 

 concorrino, e i)iglino dalla terra, paziente e 

 mutata, queir incremento d' insieme ammassarsi 

 in (juella forma. La terra adumpie, con il fer- 

 mento deir acqua che vien dal cielo impregnata, 

 si raggroviglia insieme, e con V aiuto del calore 

 riscaldata si confiola (') in quei tartufi. Scrisse 

 Deifilo che i tartufi son duri a digerire; ma 

 che faccino util luitrimento e scarichino et 

 alleggerischino il ventre. L' erba che nasce sopra 

 i tartufi, la qual trovata dà segno che sotto vi 

 sieno, Panfilo la chiama Hi/drosì/llia. Il Ruellio 

 (dice chej con tutto ci(') i tartufi generano 

 umori grossi e melancolici, né per altro è cre- 

 duto che incitino la Venere che per la loro 

 ventosità e per accompagnarsi nel lor condi- 

 mento il pepe. Crudi mondati si mangiano con 

 sale; e similmente mondi con diligenza (et è 

 chi ben lava con acqua calda le mondature e 

 cotte con olio le mangia) si tagliano in fette 

 piccole e si fanno bollire con olio nel tegame. 



(1) congela V editor fiorentino. 



