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 Queste tutte sono della razza delle bianche 

 lunghe, delle ({uali alcune sono corpacciute et 

 altre s' allungano sin in tre braccia e più, mas- 

 simamente aiutandole prima con l'annaffiare, e 

 di poi con tener continuamente sotto di loro una 

 conca piena d'acqua, lontana sempre tre o quattro 

 diti ; si sforzeran d' arrivarla con il crescere 

 verso quella. Hanno le lunghe non tutte color 

 bianco quando son fatte, ma ne sono delle verdi 

 e delle chiazzate ; et il seme di quelle di Spagna, 

 che da capo hanno una capassa rotonda che di 

 grossezza avanza il lor largo, è il migliore ; et 

 accanto quello di Genova, dove usano avanti 

 che sien mature affatto, tagliarle all' intoi'uo 

 in strisele sottilissime come nastri, seccarle al 

 sole, farne gomitoli e matasse, poi nell' acqua 

 rinvenute cuocerle con la carne, o friggerle 

 nella j^adella o in minestra come il cavolo. 

 Ancora accostumano di queste zucche pigliar le 

 vette, e cavatine i viticci cuocerle nell' acqua 

 bollita, e di poi spremutele, ben cotte che sieno, 

 fra due taglieri, e condirle con olio, sale et 

 aceto in insalata. Le zucche luno-he tenere monde 

 della lor prima sottile scorza e tagliate in girelli 

 e tenute sotto due taglieri, calcato quel di sopra 

 da un gran mortaio o altro contrappeso, a sco- 

 lare queir acqua che han dentro, infarinate [e] 

 fritte in padella, son molto aggradevoli al gusto 

 e lasciano cosi molta di quella loro umidità. 

 Nondimeno per la sua acquea naturai qualità si 

 deono mangiar con l'origano, imperciocché tutte 

 quelle cose che sono di cotal natura si deono 

 mischiare con cose acute, salse et austere, vo- 

 lendosi che elle sieno manco nocive e che più 



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