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sieno aggradevoli al gusto. Ancora cotte sem- 

 plicemente nel forno caldo, messe in su lo spazzo 

 del forno quando si mette il pane, cosi intere, 

 le zucche lunghe tenere scoleranno quella loro 

 umidità, e diventate vizze, cotte bene, condite 

 similmente con olio, sale et aceto, saran buone. 

 Si possono ancora tagliare in pezzi, e cacciate 

 in una pentola rimboccato, rette da fuscelli, 

 cuocer nel forno. Le zucche lunghe ancora son 

 buone a condirsi in composta di zucchero e di 

 mele, avendone cavato quel bambagioso tene- 

 rume che hanno dentro e la scorza di fuori. Le 

 zucche se ben si dividano in terragnole e che 

 vadin volentieri in pergola, è cosa certa che 

 tutte le sorte mandandole in alto faranno mag- 

 gior pruova che non in terra, e massime più di 

 tutte le lunghe, che \nii di tutte si distende- 

 ranno. Et a voler che queste zucche lunghe 

 faccino in sul terreno una gran })ruova, con 

 crear le zucche maggiori e più lunghe, conviene 

 nella pianura dove elle si mettono, perché 

 questa amano senza comparazione più che il 

 poggio, fare una fossa cupa due braccia, e riem- 

 pierla di terriccio sin a mezzo, o di terra buona 

 mesticata con letame marcito, et in su quel 

 piano metter le zucche, le quali s' averanno 

 fatte nascere con V avere sco])erto il primo suolo 

 del monte del letame, e quivi portato un i)o' di 

 buon terriccio, seminarvi i semi, che presto 

 per il gran caldo di sotto verranno fuori ; et 

 ancora ponendo il terriccio fuori, posto sopra 

 il letame cavato di fresco della stalla, che sfumi 

 e ribolla, seminarvele sopra ; e quando nate 

 saranno, cresciute di quindici di e non più, 



