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(piando soii verdi, si cacciano in acqua bollita, 

 di poi cavate dopo che le sieno state una notte 

 intera a rinfrescarsi in una forte e gagliarda 

 salamoia, riposte e coperte gran tempo si con- 

 servano. La zucca di qualunque sorta è di nu- 

 trimento leggiero et acquoso, et è frigida et 

 umida nel secondo grado; e mangiata cruda è 

 insuavissima al gusto, cattivissima allo stomaco 

 e del tutto indigestibile. Correggasi la sua ma- 

 lizia, cocendola spartita in fette sottili, in una 

 teglia con agresto et olio, e sopra cacio grattu- 

 giato. Poste [le zucche] nel forno, tanto che ben 

 diseccate sien cotte bene, danno al corpo umido 

 e frigido nutrimento, il quale è poco, ma age- 

 volmente passa e si digestisce. Le zucchettine 

 piccole col collo lunghetto e corpo rotondo sono 

 della sorte medesima delle bianche, si coltivano 

 al modo medesimo e vanno in pergola, con 

 produrne numero grande; fannosene vasetti ac- 

 comodati a tenervi dentro la sapa ; -et il vino, 

 cosi in queste come nell' altre, massime impe- 

 ciate o incerate dentro, si conserva bene. 



