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l'on ibrmo des métis qui posscilcnl à des degrés 

 divers les canielères du père el de la mère, que 

 l'on crée des races qui réunissent aux qualilés 

 d'une race exotique la faculté de résister au 

 climat. Dans le croisement de deux races, les 

 déiauls de l'une doivent être compensés par les 

 ([iialilés corres|)ondantes de l'autre. Varmi les 

 améliorations ((ue l'un désire, il faut, avant de 

 chercher à les réaliser, distinguer celles (jui 

 tiennent au volume, aux formes générales du 

 corps, de celles qui consistent dans la formation 

 parlieuliére d'un organe, dans l'activité d'une 

 certaine fond ion. Le climat, el surtout la 

 nourriture, sont les agents d'où dé})end tout ce 

 qui tient au développement de l'ensemble du 

 corps. On tenterait en vain d'améliorer unerace 

 en croisant des femelles j)etitesavec des mâles 

 d'une taille élevée; il ne pourrait en résulter 

 que des produits décousus ou des améliorations 

 passagères. Les chances ne sauraient être favo- 

 rables en important le mâle et la femelle d'une 

 belle race; dès les premières générations, elle 

 dépérirait. Par la conservation, au contraire, 

 de la race du pays, en améliorant lesjiàlurages, 

 en donnant une nourriture plus abondante, on 

 aura des animaux plus fournis, et, après quel- 

 ques générations, ils auront acquis tout le dé- 

 veloiipement que le régime auquel on les sou- 

 met est capable de leur donner. Mais il n'est pas 

 moins certain qu'un croisement entrepris après 

 avoir amélioré la nourriture, peut immédiate- 

 ment opérer sur le développement d'une race 

 ce que le rtigime ne saurait produire qu'après 

 plusieurs générations. Les régies qui précédent 

 ne s'ajjpliquent point aux qualités, aux amé- 

 liorations spéciales. Onparviendraitsansdoute, 

 à force de soins, à force d'appareillemeirts con- 

 venables, à corriger une encolure trop longue, 

 trop mince, des ]iieds mous, trop évasés; mais 

 ces résultats ne s'obtiendraient qu'à la longue 

 au moyen du régime , tandis que par le croi- 

 sement des races, peu de générations sufliraienl 

 pour se les procurer. Il ne faut pas cependant 

 attribuer à l'influence de la génération plus 

 qu'elle ne peut donner; c'est en en exagérant 

 les effets qu'on a cru ([u'il suflisail d'importer, 

 par exemple, des étalons arabes, espagnols, 

 anglais, dans un autre pays, pour y améliorer 

 les races chevalines, v\ on a fait de grands sa- 

 crilices en pure perte. On se les serait épar- 

 gnés si on avait rélléchi f(ue la génération re- 

 produit seulement, eu général, les caractères 

 créés par le climat, jiar la nourriture, etc. 



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Celui qui connaît riniluence exercée par le pâ- 

 turage el l'alinuintation sur un jeune poulain, 

 n'est point étonné de voir les desceudaulsd'un 

 cheval arabe venu des sables de l'Arabie, nourris 

 dans de gras pâturages, avoir les caractères 

 des chevaux du jjays, el engendrer desproduils 

 n'ayant plus de ressemblance avec leur père. 



Voy. Al'l'AREaLEMENT et CllOlSEMENT. 



Des améliorations à rechercher. En entre- 

 prenant l'amélioration d'une race, il importe 

 beaucoup, avant tout, d'être bien fixé sur les 

 qualités ([u'on veut lui communiquer, el d'a- 

 voir l'assurance que l'on ne man([uera pas des 

 moyens nécessaires pour poursuivre le but de 

 l'entreprise jusqu'à ce qu'on l'ait atteint. Dans 

 cette vue, on aura égard aux ressources dont 

 on peut disposer, à la nature des fourrages, 

 au climat, au prix ordinaire de la main-d'œu- 

 vre, à l'inlelligence, à la bonne volonté et aux 

 habitudes des gens que l'on emploie. Si ces 

 gens n'ont pas foi au mérite des animaux, s'ils 

 doutent qu'ils puissent prospérer dans le pays, 

 s'ils nient l'utilité el l'eflicacilé des soins dont 

 ils sont chargés, le succès sera très-incertain. 

 Une autre considération est relative aux dé- 

 bouchés des produits qu'on veut obtenir : sous 

 ce rapport, on doit prendre en considération 

 les besoins généraux, réels, durables, prévus 

 d'après les développements de l'industrie, l'é- 

 tat des moyens de communication, et ne pas 

 s'attacher aux demandes occasionnées par la 

 mode ou par des nécessités passagères. Ainsi, 

 le goût des chevaux élancés, la nécessité d'ef- 

 fectuer subitement une remonte, peuvent don- 

 ner de grands bénélices, mais seulement pour 

 un temps déterminé par la mode ou par une 

 circonstance fortuite. 



A3IE1\DE. adj.Se dit d'un cheval auparavant 

 maigre, qui s'est engraissé, (|uia jiris du corps. 

 Ce cheval s'est amendé. 



A31ER. adj. Du latin amarus. Eiiithéle (ju'on 

 applique à un grand nombre de subslauces 

 médicamenteuses végétales, et quileur estdou- 

 née à cause de leur saveur ; telles sont : Y ab- 

 sinthe, la gentiane, la petite centaurée, la ca- 

 momille , \e simarouba ., la fiinieterre, Wiu- 

 née, et('. 



AMIDON, s. m. Du latin amylum. Produit 

 immédiat qu'on trouve dans toutes les graines 

 céréales, dans la tige de plusieurs palmiers, 

 dans les marrons, la châtaigne, la j)omme de 

 terre, etc.; celle dernière eu jiroduil beaucoup. 

 L'amidon est une substance blanche, insipide, 



