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les mauvais eflrls en la salant au nioyei; de A 

 graniuiesck' sel jiar ration. Deux iuois ajirés la 

 récolte, l'avoine, si elle est bien conservée, 

 cesse d'être nouvelle. — La bonne avoine ga- 

 j^ne à être gardée en grenier; mais il faut 

 avoir soin de la former en tas pour en facili- 

 ter le remuage , opération que l'on doit lairc 

 tous les huit jours dans les commencements, 

 puis tous les quinze jours, enfin tons les mois. 

 — Le javelage, qui consiste à laisser l'avoine 

 en petites gerbes dans le champ , est utile en 

 ce qu'il donne au grain la facilité de mûrir 

 plus vite que s'il était resté sur pied ; mais si 

 cette opératioii est trop prolongée par un 

 temps de pluie ou de rosée abondante, la fer- 

 mentation fait noircir le grain et en augmente 

 le volume, changement trés-avantageux aux 

 marchands, qui, d'ailleurs, ne manquent ja- 

 mais de mouiller l'avoine à plusieurs reprises 

 quand le javelage a lieu par un temps serein. 

 En grossissant ainsi, l'avoine a perdu des prin- 

 cipes nutritifs , elle s'est altérée et se conser- 

 vera difficilement. L'avoine trop javelée se re- 

 connaît à la légèreté spécifique, à l'écorce qui 

 est terne et ridée, à la forme du grain, qui est 

 court et renflé , au goût qui est douceâtre et 

 comme sucré, et surtout à des germons d'un 

 noir foncé. — lieiifler V avoine est une pra- 

 tique frauduleuse à laquelle des marchands se 

 livrent, et dont les effets ont des rapports 

 avec le javelage. Elle consiste à humecter l'a- 

 voine dans le grenier avec un peu d'eau chauf- 

 fée, et à plusieurs reprises ; l'humidité produit 

 bientôt un boursouflement, et comme, dans 

 cet état , le grain j)Ourrait fermenter et moi- 

 sir, on le remue, et quelquefois on le jette 

 contre les murs pour détacher les filaments 

 qui se sont formés ; mais cette opération ne 

 peut se faire sans détacher en même temps la 

 barbe, et sans refouler la pointe su}iérieure, 

 ce qui décèle la fraude. Elle est moins facile 

 à découvrir lorsque la moisissure a été enlevée j 

 par le lavage. — L'état de sécheresse de l'a- i 

 voine s'annonce par la présence delà poussière. I 

 L'avoine convient mieux au cheval qu'à | 

 tout autre animal domestique ; aucun autre j 

 aliment ne lui donne tant de force et de vi- I 

 gueur. Les chevaux soumis à de rudes travaux j 

 en demandent une grande quantité , avec un I 

 peu de foin et de paille. Il faut en donner peu, | 

 ou même point, à ceux qui ne travaillent pas, 

 surtout s'ils sont d'un tempérament san- 

 guin ; car l'avoine dispose aux maladies in- j 



TOME I. 



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vov 



lianimatoires, surtout ;i îa fourhure. i'o grain 

 convient aux poulains aussitôt après le se- 

 vrage , mais en j)etite quantité et après avoir 

 été concassé, macéré, mitigé avec du son , de 

 l'orge eu gruau, etc. De cette manière, il n'est 

 j)lus échauffaut et nourrit tout aussi bien ; la 

 mastication n'eu est pas fatigante pour les 

 ])0ulains qui font leurs dents et pour les vieux 

 chevaux qui ont usé les leurs. I! existe une 

 machine destinée à écraser les grains d'avoine. 

 Voy. Moulin a concasser l'avoinb. — Mêlée à 

 l'orge, l'avoine fournit une excellente nour- 

 riture , surtout aux chevaux maigres, à ceux 

 qui, travaillant beaucoup, mangent du foin en 

 proportion, et que l'avoine pure échaufferait 

 trop. Quelques personnes conseillent de faire 

 crever l'avoine dans l'eau avant de la donner; 

 mais il paraît plus convenable de l'écraser 

 grossièrement. Dans certaines contrées de la 

 Hollande , les chevaux de trait ne sont nour- 

 ris que de pain composé d'avoine, de seigle et 

 de froment ou autrement confectionné. Voy. 

 Pain pour- ,le cheval. Pour caractériser l'in- 

 lluence de l'avoine sur les qualités des chevaux, 

 on dit vulgairement : Cheval d'avoine, cheval 

 de peine. 



Lorsqu'on présente au cheval son avoine, 

 il ne manque pas de la flairer ; on considère 

 comme un bon signe s'il la mange avidement. 

 Un cavalier soigneux doit voir manger l'avoine 

 à son cheval. 



Orge. 



Dans le Midi, nous l'avons déjà dit, ce grain 

 remplace l'avoine. Nous renvoyons, pour ce qui 

 se rapporte à son emploi, à l'article que nous 

 lui avons consacré. Voy. Orge. 

 Son. En lat. furfur. 



Nommé anciennement bran , le son est l'é- 

 corce, avec un peu de farine, de grains de cé- 

 réales et même de sarrasin , qui ont été sou- 

 mis à la mouture et au blutage. La grosseur 

 de l'écorce est toujours proportionnée à l'é- 

 coulement des meules du moulin. Le son du 

 blé est le meilleur et presque le seul usité. 

 La quantité de farine qu'il contient contribue 

 pour beaucoup à le rendre de bonne qualité. 

 Les perfectionnements introduits dans la mou- 

 ture et le blutage ne laissent que très-peu de 

 farine dans le son , et encore moins de son 

 dans la farine. Un son farineux offre les trois 

 caractères suivants : plus grande pesanteur 

 spécifique que le sou peu ou point farineux, 

 parce que la fécule est plus lourde quelecor- 



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