G ou 



( 591 ) 



GRA 



GOURMETTE, s. f. Partie du mors. Voy. ce 

 mot. 



GOUSSAUT. GOUSSANT. adj. Se dit d'un che- 

 val de petite taille, court et épais. Les gaus- 

 sants sont bons limoniers. 



GOUT. s. m. En \a.i.gustus;en s^rec gmsis. 

 Celui des cinq sens par lequel les animaux 

 perçoivent les qualités des substances que 

 l'on appelle sapides. L'exercice de ce sens, 

 exercice qu'on nomme gustation, se fait dans 

 la bouche. La langue en est le principal organe ; 

 et, avec elle, le palais, le voile d\i palais, les lè- 

 vres, les joues, et môme rarriére-bouche, par- 

 ticipent à cette fonction. Les corps qui n'ont 

 pas la propriété d'imprimer le sentiment du 

 goût sont dits insipides. Quant aux corps sa- 

 pides, ils deviennent savoureux toutes les 

 fois qu'ils produisent une impression forte et 

 agréable. Les saveurs peuvent être c/owces, sa- 

 lées, acides, amères, acerbes, acres, etc. Dans 

 tous les cas, elles donnent un sentiment de 

 plaisir ou de répugnance, et sont agréables ou 

 désagréables. Toutes les substances d'une sa- 

 veur agréable disposent favorablement les or- 

 ganes de la déglutition , sont prises avec avi- 

 dité et appétées avec ardeur ; les autres exci- 

 tent un sentiment contraire et sont repous- 

 sées. Des nerfs très-nombreux se rendent aux 

 parties destinées à la gustation. L'exercice de 

 cette fonction dépend toujours du contact 

 d'un corps qui est pris, attiré dans la bouche, 

 où il se trouve en rapport immédiat avec les 

 parties préposées à l'accomplissement de cette 

 même fonction. Pour qu'elle s'opère, deux 

 conditions sont donc essentielles : l'application 

 d'une substance sapide sur la membrane de la 

 bouche, et l'intégrité de. cette membrane. Ces 

 conditions étant remplies, l'animal distingue 

 sur-le-champ la nature de la saveur du corps, 

 et se détermine à repousser ce corps ou à l'a- 

 valer. L'excitant extérieur réveille l'activité 

 nerveuse de la bouche , et les diff(;'rents ilui- 

 des qui sontversés dans cette cavité éprouvent 

 une abondante sécrétion , si l'excitant provo- 

 que une impression agréable. Le mélange de 

 ces humeurs avec les substances alimentaires, 

 pendant la mastication, rend la gustation pins 

 intime, plus prolongée, plus efficace. Ainsi, le 

 goût, agréablement excité , favorise la masti- 

 cation, l'insalivation , et concourt à préparer 

 une bonne digestion. Le goût s'associe d'une 

 manière intime avec l'odorat, et ces deux sens 

 guident sûrement les animaux dans le choix 



de leurs aliments et de leurs boissons. On 

 peut les considérer comme les principaux 

 sens de l'instinct animal. La répugnance invin- 

 cible, dit M. Girard, que les animaux témoi- 

 gnent pour certaines substances dont l'inges- 

 tion dans l'estomac leur deviendrait funeste, 

 jironve l'excellence de ces sens d'instinct. Se 

 déterminent-ils à admettre ces substances 

 dans les voies digeslives, ils y sont entraînés 

 par la faim , encore n'en prennent-ils qu'une 

 faible partie. Quelques-uns se laissent même 

 mourir de faim , jjlutôt que de se résoudre à 

 surmonter la répugnance qu'ils ressentent. 

 Ainsi, les quadrupèdes herbivores occupés soit 

 à paître, soit à manger au râtelier ou dans 

 l'auge, font, avec autant d'exactitude que de 

 promptitude , le choix des substances savou- 

 reuses d'avec celles qui frappent désagréable- 

 ment leurs sens et qu'ils rebutent. Si le mé- 

 lange est tel qu'ils ne puissent en faire le 

 triage, ils refusent le tout jusqu'(à ce que le 

 sentiment de la faim les force à en prendre 

 une partie. 



GOUTER LE MORS. Voy. Bride. 



GOUTTE. Voy. Arthrite. 



GOUTTE SEREINE. Voy. Amaurose. 



GOUTTES DE ROUSSEAU. Voy. Vms médici- 

 naux. 



GOUTTIÈRES DES JUGULAIRES. Voy. Ju- 

 gulaire. 



GOUVERNER, v. En lai. gubernare. Ce mot 

 est employé en parlant de la bonne ou de la 

 mauvaise manière d'entretenir, de soigner les 

 chevaux. Voy. Hygiène. 



GOUVERNER SON CHEVAL. C'est le con- 

 duire, le diriger d'après les régies de l'art, et 

 ne pas le laisser aller à sa fantaisie, ainsi que 

 va tout cheval, pour peu qu'il se sente le maî- 

 tre. On dit, en parlant d'un attelage : guider 

 ses chevaux. Gouverner son cheval est le pre- 

 mier but que le cavalier doit poursuivre. Il y 

 parviendra promptemenl s'il sait se rendre as- 

 sez maître de la position du cheval, pour 

 qu'aucun mouvement de celui-ci ne puisse 

 avoir lieu sans sa volonté expresse, résultat 

 qu'il n'obtiendrait qu'imparfaitement , si on 

 devait lutter de force avec l'animal. Ce sont 

 les effets de tact insensiblement gradués , qui 

 paralysent les forces du cheval, et font de ce- 

 lui-ci un instrument docile de notre volonté. 



GRAIN DE SUIE. Voy. Fokgus. 



GRAINE, s. f. En lat. semen. Nom généri- 

 que des semences dépouillées de leur enve- 



