Kulturen der Provinz Valencia. 235 



ein ganz unscheinbares, das man nach seiner morchelartigen Faltung" 

 auf den ersten Blick für einen kleinen, zusammengeschrumpften Pilz 

 halten könnte. Man wird aber bald belehrt, dass es Chufas oder 

 Erdmandeln, die Knollen des essbaren Cypergrases (Cyperus escu- 

 lentus L.) seien. Sie haben eine bräunliche Farbe, ellipsoidische 

 Gestalt und sind dabei nur 1 — 1,5 cm lang, 1,5 — 3 cm dick und 

 durchschnittlich 0,5 g schwer. Die runzelige Oberfläche zeigt deut- 

 lich 3 — 6 parallele Querleisten, verbunden durch zahlreiche Längs- 

 falten, die am einen Ende zu einem faserigen Schopf zusammen- 

 laufen. Auf der andern Seite ist häufig eine kleine Pfanne bemerkbar 

 mit der Stelle, wo das Knöllchen mit der Wurzel verbunden war. 

 Ausserdem zeigen sich auf. der Oberfläche auch haardünne und leicht 

 ablösbare Wurzelfäserchen. Der Durchschnitt dieses kleinen Handels- 

 artikels ist gelblich, ähnlich wie das Innere mancher Kartoffel, aber 

 von süsslichem, etwas an Mandeln und Haselnüsse erinnerndem Ge- 

 schmack, daher der deutsche Name Erdmandel und der castillische 

 Juncia avellana (Haselnuss-Cypergras). Diese Wurzelknöllchen, 

 von denen eine einzige Pflanze oft über 100 erzeugt, wurden früher 

 bei uns in den Apotheken unter dem Namen „arabische Zucker- 

 wurzel" (Radix Sacchari arabici) und „Erdmandeln" (Amygdalae 

 terrae) verkauft. In Spanien dienen sie zur Darstellung der Or- 

 chata (Horchata), eines erfrischenden Getränkes, das an Mandelmilch 

 erinnert und im Sommer auf öffentlichen Plätzen der grossen Städte 

 viel feilgeboten wird. 



Das essbare Cypergras ist ein naher Verwandter der Papyrus- 

 staude 'Cyperus papyrus L.). Es hat dreikantige Stengel und wächst 

 im Wasser wie diese. In Aegypten findet man es häufig in Ge- 

 sellschaft mit unserer bekannten Wasserviole (Butomus umbellatus L.). 

 Im Alten Testament wird sein ägyptischer Name Achu wiederholt 

 mit „Gras" übersetzt, so 1. Mos. 41, 2 und Hiob 8, 11. — Man 

 baut die Chufa oder Juncia avellana schon seit der Maurenzeit vor- 

 nehmlich bei den Orten Alboraya und Almacera, 4 und 6 km 

 nördlich von Valencia. 



4. Die bekannten spanischen Zwiebeln oder Cebollas (Allium 

 Cepa L., Cepa hispanica Park.) 



zeichnen sich durch Grösse (Cepa maxima Grisb.), durch gelblich 

 weisse oder blassrote Farbe und süssen Geschmack aus. Indess 

 finden wir letzteren bei allen Zwiebeln wärmerer Länder. Der Zwiebel- 

 bau wird in Spanien nirgends in solchem Umfang betrieben und ist 



