Kent. Gravesend. 



da en kärnar smör af en sadan grädda, som är tagen af 

 en sä sur mjölk, har det smöret icke halfparten af den 

 angenäma och behageliga smaken, som det Ängelska i 

 gemen hafver. Et sädant smör, kärnadt af en sä mycken 

 lopen mjölk, kalla de här girughets Smör. De trodde 

 jämväl, at sä mycket smör kan fas af söt grädda, som af 

 sur. De lato mjölken här i Ängeland aldrig stä sä länge, 

 til dess den blef, som vara filbunkar, med sä tjock grädda 

 och mjölk; ty de veta här ej hvad filbunka är. De sade 

 sig därföre bruka Blykäril, at sila mjölken uti; emedan 

 den om sommaren häller sig svalare deri. Jag frägade: 

 om de icke brukade träkäril, at sila mjölk uti? de svarade: 

 nej ; emedan en syra sätter sig fast i trädet, som skämmer 

 mjölken, hvilken syra de ej sä lätt kunna tvätta bärt. 

 Blykärilen tvättas väl, emellan hvar gäng de brukas, med 

 varmt vatten, at ej den minsta mjölk, eller syra deraf 

 fär lämnas qvar i dem; emedan den skulle skämma gräd- 

 dan, och följakteligen smöret. Ingen eller ganska litet 

 ost göres pä denna orten i Kent. I Essex hafva de en 

 myckenhet kor och boskap. Kärnan som de bruka, är en 

 horizontelt pä en ställning liggande tunna, större eller 

 mindre, alt som de hafva myckenhet af mjölk til och har 

 smala bräder, satta inuti längs efter, fulla med häl, at 

 mera arbeta gräddan. Denna tunna vrides omkring med 

 en vef. 



Den 7 Julii. 



Gäss. Mig berättades i dag af dem, som sade sig 

 sjelfve hafva sett det, at i Lincolnshire | och andra orter p- 7 

 i Ängeland, pläckas en gäng om äret, nämligen om som- 

 martiden mäst alla fjädrar och dun af lefvande gäss, hvilka, 

 dä de värit nägon tid, äter fä nya dun och fjädrar i det 

 stället, fast de skola se nog förstälda ut i början, när de 

 äro nyss pläckade. De, som hafva denna plägseden, med 

 sinä gäss, föregifva, at de dun och fjädrar, som pläckas 

 af gäsen medan hon är lefvande, skola hafva den egen- 

 skapen, at dä de läggas i bolster, och nägon ligger uppä 

 et sädant, at de bhfva tilhopa kramade, skola de strax. 



