242 Neiv York. 



krökta järnpinnar, antingen det da var en sadan enkel 

 kratta, eller ock 2ne hvars tänger mot hvarannan vore 

 hopsatte. 



Den 31 October. 



Ostrons insyltning och tilredning &c. — Rundt om- 

 kring New- York finnes en ganska stor myckenhet af sköna 

 och utvalda Ostron, hvilka i välsmaklighet lära pä fä orter 

 i verlden liafva sin like, och äro dessutom mycket stora. 

 De insyltas och försändas til Westindien och andra orter, 

 och sker deras insyltning härstädes sälunda: Sä snart de 

 fätt Ostronen, öpna de dera, tvätta det köttaktiga rent, 

 siä litet vatten i en gryta, lägga dem (nämligen köttet 

 af Ostronen) deri, Iata det sä koka en stund, lyfta sedän 

 grytan af elden, taga Ostronen ut, lägga dem pä et f at 

 eller annat, til dess de blifva nägorlunda torra. Sedän 

 tages litet muskot, au Spice, eller krydd-Peppar, Peppar, 

 samt Vin-ätticka sä mycket som en tycker, at fä en syrlig 

 smak derpä. Detta blandas med halfparten af spadet de 

 förut kokat iiti, som äter sättas pä elden, at kokas, da 

 det tjocka skummet väl afskummas. Deruppä släs det i 

 361 en glas- eller stenburk, dä Ostronen jämväl | läggas deri. 

 Denna bindes väl öfver, at ej luften mä komma dertil. 

 Sälunda kunna de förvaras och hällas goda öfver et helt 

 ärs tid, samt försändas til vidt aflägsna orter. Köpmän- 

 nerna härstädes upköpa denna tiden om äret en ymnoghet 

 Ostron, dem de tillaga pä förenämde sätt, och försända 

 til Westindien, ofta med stor profit, at för den mycken- 

 het af Ostron, som de här gifvit 5. Skillingar uti detta 

 landets mynt, fä de gemenligen der en pistol (det är 

 ungefär 6 gängor sä mycket, som de sjelfve först gifvit 

 för Ostronen,) och ibland mera. Desse sä insyltade Ostron 

 sades vara mycket sköna at äta; dock kunna de icke 

 stekas, sedän de en gäng blifvit insyltade. Et annat sätt, 

 at tillaga Ostron, är, at taga köttet] ur dem, steka det 

 samma i en panna med smör, lägga dem sä uti en glas- 

 eller stenburk, smälta smör derofvanpä, at det täcker väl 

 öfver dem, sä at intet väder eller luft mä komma til dem. 



