New Jersey. Racoon. 



vin, och äfven halla sig godt i flera ars tid. Sättet at 

 tilverka det, finnes ock infördt uti en detta landets 

 Almanach för är 1743. och är följande: de börja at samia 

 drufvorna frän den 21 September til ungefär den 11 No- * 



vember st. n. nämligen alt efter som de mogna. Detta 

 bör ske i torrt väder, och sedän daggen gätt bärt. Sedän 

 göras de rena frän Spinnelväf, torra löf, och annat fnas. 

 Dernäst beredes et stort oxhufvud, hvaruti antingen värit 

 Sirap eller brännevin, hvilket väl tvättas, da den ena 

 botten stötes ut, och den andra ställes pä klabbar eller 

 annat uti källaren, eller | nägot annat varmt rum, ungefär p- 468 

 en aln frän gälfvet. Detta fylles med drufvor, och som 

 de sedän sjunka, lägges mera in deri uti 3 eller 4 dagar- 

 Derpä stiger en barfotad in i oxhufvudet, trampar druf- 

 vorna väl, til dess saften börjar stiga up omkring benen^ 

 hvilket gemenligen sker inom en half timas tid. Dä Han 

 stiger ut, vänder han up de drufvor, som legat närmast 

 botten, de der sedän trampas pä lika sätt ungefär en 

 fjerndels tima. Detta är tilräckeligt, at fä ut den goda 

 saften; ty mera prässning ville äfven kramma sönder den 

 omogna frukten, och derigenom gifva alt en eläk smak. 

 Derefter öfvertäckes oxhufvudet med en tjock vepa, och 

 om ingen källare finnes, eller väderleken är kali, lägges 

 tvänne vepor derpä. Pä sädant sätt lämnas det at hafva 

 sin första jäsning; ty för de första 4 eller 5 dagarna ar- 

 betar det häftigt. När Gäsningen börjar stanna, boras et 

 tapphäl 6 tum frän botten, genom hvilket nägot deraf 

 släppes ut, par gängor om dagen. Omsider, när det blir 

 klart, tappas det af uti et rent ankare, som har tilräckelig 

 storlek; ty af 20 buskels vindrufvor fäs 20 gallons saft. 

 I detta ankare lemnas det at stä nägon tid, at deruti 

 undergä en ny gäsning. Ankaret bör vara helt fullt. Det 

 grammel, som sätter sig up vid sprundet bör afskummas, 

 och fyllas igen med ny saft, som enkom dertil förvaras. 

 Härmed fortfares til Jul, dä det kan igensprundas. Uti 

 Februarii mänad är det färdigt, at tappas i bouteiller. 

 Eljest brukade de mäst öfver alt, at om Hösten, dä de 

 bhfva mogna, samia nägot deraf, lägga i käril, och 



