I. Das Stärkekorn und die Diastase 

 in chemischer Beziehung. 



A. Die Substanzen, welche die Stärkekörner zusammensetzen 

 und die, welche aus ihnen bei der Inversion durch Diastai^e 



entstehen. 



Die Amylose. 



lieber die chemischen Individuen, welche die Stärkekörner zusammen- 

 setzen können, herrscht in der Litteratur eine solche Unklarheit, dass ich mich 

 veranlasst sehen musste, meine chemischen Erfahrungen über diese Substanzen an 

 den Anfang des Buches zu stellen. Es wäre mir ohne diese Auseinandersetzungen 

 geradezu unmöglich gewesen, mich, soweit es die Chemie des Stärkekornes 

 betrifft, verständlich zu machen; denn alle bisher zur Bezeichnung der Stärke- 

 produkte benutzten Namen sind für verschiedene Begriffe gebraucht worden. 

 Von den Stoffen, welche in diesem Kapitel so weit besprochen worden sind, als 

 es mir für den Zweck der Arbeit von Bedeutung zu sein schien, können in 

 den Stärkekörnern die Amylose, das Amylodextrin und das Dextrin vorkommen ; 

 sie sind deshalb besonders eingehend behandelt worden. Die Besprechung der 

 Maltose und Isomaltose wäre nicht so notwendig gewesen, da ich jedoch manche 

 weniger bekannte Eigenschaften derselben im Laufe der Arbeit erwähnen musste, 

 da ferner die Analogien, die sich zwischen ihnen und den übrigen für uns 

 wichtigen, weniger bekannten Stoffen überall erkennen lassen, das Verständnis 

 der Eigenschaften der letzteren wesentlich erleichtern, und ein Verständnis der 

 Fermentlösung der Stärkekörner ohne Kenntnis der Spaltungsprodukte nicht 

 vollkommen ist, habe ich schliesslich doch eine Besprechung dieser Spaltungs- 

 produkte der Amylose geboten, dabei aber mich selbstverständlich bei Maltose 

 auf das für uns Wichtigste beschränkt. Auf diese Weise wird es auch später, 

 wenn die Chemie dieser Stoffe mehr geklärt ist, noch möglich sein, die rein 

 botanischen Abschnitte zu verstehen und zu benutzen, da in diesem Abschnitte 

 die Begriffe, welche ich mit den gebrauchten chemischen Namen verbinde, genau 

 definiert sind. 



Arthur Meyer, Untersuchungen über die Stärkekörner. 1 



