4 tJas Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



aus den mikrochemischen Reaktionen den Schluss gezogen, dass beide Skelette 

 nicht aus einer ursprünglich in dem Stärkekorne enthaltenen Substanz, sondern 

 nur aus einem Umwandlungsprodukte der Stärkesubstanz (Amylose), dem Amylo- 

 dextrin, beständen. 



Auch dieses Resultat der mikrochemischen Untersuchung war nicht völlig 

 richtig; die Sache verhält sich vielmehr folgendermassen. Die Säureskelette be- 

 stehen zuerst je nach der Zeitdauer der Säureeinwirkung aus einem Gemisch von 

 /:?-Amylose, «-Amylose und Amylodextrin, von ä- Amylose und Amylodextrin oder 

 zuletzt aus Amylodextrin allein. Dass das letztere schliesslich der Fall ist, wenn 

 die Säureeinwirkung lange genug währt, geht aus den makrochemischen Versuchen 

 von Brown und Heron (I, 1889) jetzt mit grosser Sicherheit hervor. Nach 

 87« Jahre langer Einwirkung von 12-proz. Salzsäure auf Kartoffelstärke waren 

 40 Proz. der Substanz gelöst; die Skelette bestanden nur aus Amylodextrin. 



Zuletzt bestehen die Säureskelette also stets allein aus einem Spaltungs- 

 produkte der Amylose, welches nicht in den intakten Körnern vorhanden war. 



Anders ist es mit den Speichelskeletten. Dieselben bestehen, wenn das 

 Amylosehydrat aus den Stärkekörnern herausgelöst ist, nur aus einem Gemenge 

 von Amylodextrin und «-Amylose. 



Der Ausdruck Amylocellulose scheint mir nicht mehr anwendbar, weil er 

 schon von seinem Erfinder für zweierlei Körper gebraucht wurde, später aber, 

 wie schon gesagt, noch für viele andere Stoffe Verwendung fand, die nur das 

 Gemeinsame hatten, unlösliche Reste eines Stärkeinversionsprozesses zu sein. 

 Den Namen Farinose könnte ich eher gebrauchen, thue es jedoch deshalb nicht, 

 weil ich in dem Namen die nahen Beziehungen ausdrücken möchte . welche 

 zwischen den „Stärkesubstanzen" bestehen. Ich nenne deshalb den Körper 

 «-Amylose. 



Diese «-Amylose ist von einigen Forschern schon makrochemisch in un- 

 reinem Zustande dargestellt und dann auch als Stärkecellulose bezeichnet worden. 

 Ich gehe auf die Besprechung der besten Arbeiten auf diesem Gebiete zuerst 

 ein und schliesse dann zugleich meine verbesserten Methoden zur Darstellung 

 des Körpers an. 



Darstellung der «-Amylose mittelst Malzauszuges. 



Brown und Heron (III, S. 173) stellen eine sogenannte Stärkecellulose 

 aus Kartoffelstärke in folgender Weise her: „Ein 5—6 g Stärke pro 100 ccm 

 enthaltender Stärkekleister wird, wenn völlig kalt, mit ungefähr Vio seines 

 Volumens an frisch bereitetem Malzextrakt [100 g fein gemahlenes helles Malz 

 mit 250 ccm destilliertem Wasser gemischt, 6—12 Stunden stehen gelassen, dann 

 klar filtriert *)] behandelt. In etwa 4—8 Minuten wird die Mischung völlig klar 

 und lässt sich dann leicht filtriren. Der auf dem Filter zurückbleibende flockige 

 Körper (die Stärkecellulose) wird mit kaltem Wasser gewaschen." 



Die Ausbeute an „Stärkecellulose", welche von Brown und Heron erhalten 

 wurde, belief sich auf 2 — 5,5 Proz. Die Verschiedenheit der Ausbeute schieben 



*) Bei unseren folgenden Versuchen wurde stets ein in gleicher Weise dargestellter Malz- 

 auszug angewandt. 



