Die a-Amylose. 5 



die Autoren auf die verschiedenartige Behandlung, welche ihre Stärke bei der 

 Reinigung erlitten hatte. Stärke, welche längere Zeit mit verdünnter Kalilauge 

 behandelt worden war, soll danach weniger Stärkecellulose geben als solche, 

 die kürzere Zeit behandelt wurde. Dass dieser Faktor nicht ohne Einfluss ist, 

 ist ganz wahrscheinlich, doch giebt es, wie wir sehen werden, noch andere Um- 

 stände, welche die Ausbeute beeinflussen. Die Autoren bemerkten auch, dass 

 sich die Stärkecellulose aus Stärkekleister, der nur 1 — 1,5 Proz. Stärke enthält, 

 nach ihrer Methode nicht isolieren lässt. 



Ferner finden sie, dass sich keine Stärkecellulose ausscheidet, wenn der 

 Kartoß'elstärkekleister bei mehr als 45 ^ C mit Malzextrakt behandelt wird. Ist 

 der Kleister sehr dickflüssig, und ist das Malzextrakt in ungenügender Quantität 

 vorhanden, so findet auch bei 45" Ausscheidung statt. 



Als ich die Methode der Cellulosedarstellung von Brown verwendete, er- 

 hielt ich viel grössere Differenzen in der Ausbeute, als sie die Autoren angeben. 

 Ich erhielt aus derselben Kartoffelstärke bei verschiedenen Versuchen z. B. 

 0,7, 2,4, 3,6, 13 Proz. Ich glaubte zuerst, dass die Methode der Verquellung 

 der Stärke von so grossem Einfluss sei, dass schon geringe Modifikationen 

 der Kleisterherstellung auf die Ausbeute von Bedeutung seien, fand jedoch durch 

 den folgenden Versuch und ähnliche, dass dieses nicht der Fall ist. 



a) 5 g Kartoffelstärke, welche 4,2 wasserfreie Substanz enthielten, wurden 

 mit 20 ccm Wasser von 35** C angerührt, dann mit 80 ccm siedenden Wassers 

 Übergossen. Nach dem Abkühlen auf 20 "^ wurden 15 ccm Malzextrakt hinzu- 

 gefügt. Nach drei Stunden wurde die Flüssigkeit, welche sich mit Jodjodkalium 

 braun färbte, vom Rückstand abfiltriert. Der Rückstand betrug nach dem Trocknen 

 1,66 Proz. 



b) Ganz gleiche Verhältnisse, nur wurde die Stärke mit 100 ccm Wasser 

 in ein Kölbchen gethan und in diesem dadurch zur Verquellung gebracht, dass 

 das Kölbchen in siedendem Wasser bis zum Verquellen der Stärke geschwenkt 

 wurde. Nach dem Verquellen wurde das Kölbchen noch 2 Minuten im Wasser- 

 bade belassen. Die Ausbeute betrug so 1,59 Proz. 



c) Die Stärke wurde in den Schneeschläger gegeben, und dieser in siedendem 

 Wasser 10 Minuten erhitzt, während zugleich fortwährend geschlagen wurde. 

 Die Ausbeute betrug jetzt 1,33 Proz. 



Die Differenzen in der Ausbeute sind also völlig unerheblich. Zu bemerken 

 ist, dass die Art der Verteilung der zähen Lösungströpfchen auf die Schnelligkeit 

 des Filtrirens nicht ohne Einfluss ist. Die im Schneeschläger behandelte Stärke- 

 lösung liefert das am leichtesten filtrierbare Produkt. Auch verschwindet bei 

 grösster Zerteilung der Tröpfchen die Blaufärbung der Lösung mit Jod am 

 schnellsten. 



Es stellte sich bei weiteren Versuchen heraus, dass ein anderes Moment 

 von grösster Bedeutung für die Ausbeute an „Stärkecellulose" ist, nämlich die 

 Zeitdauer des Stehenlassens der Stärkelösung, vor demZusatze 

 des Fermentes, und die Temperatur, bis zu welcher die Stärkelösung dabei 

 abgekühlt wurde. Folgender Versuch kann diese Thatsache illustrieren: 



Dreimal je 5 g Kartoffelstärke (4,24 g wasserfreier Stärke) wurden mit 

 100 g Wasser verkleistert, dann noch 3 Stunden im siedenden Wasserbade, am 

 Rückflusskühler erhitzt, dabei öfter stark geschüttelt. 



