Q Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



a) Die erste Portion des Kleisters wurde 6 Stunden bei 15" stehen ge- 

 lassen, dann 10 ccm Malzauszug zugegeben. Das Ganze wurde eine Nacht stehen 

 gelassen, dann wurde der Rückstand auf dem Filter gesammelt. Ausbeute 

 13 Proz. 



ß) das Verfahren war wie bei a, nur wurde die Diastase sofort nach 

 dem Abkühlen der Stärkelösung auf 15*' zugesetzt. Ausbeute 2,3 

 Proz. 



y) Die Lösung wurde gefrieren gelassen, dann auf 20 ^ erwärmt, mit 70 ccm 

 Malzextrakt versetzt und eine Nacht hindurch stehen gelassen. Ausbeute 

 30 Proz. 



Nach Brown sind die Eigenschaften seiner Stärkecellulose die folgenden: 

 „Die Stärkecellulose ist sowohl in kaltem Wasser als in solchem von 70 — 80° 

 unlöslich. Durch Kochen mit Wasser verwandelt sich die Stärkecellulose grössten- 

 theils in lösliche Stärke (unsere amylosige Wasserlösung); diese Lösung hat 

 alle optischen Eigenschaften jenes Körpers und zeigt durch Jod die charakte- 

 ristische Indigofarbe. Bei wiederholtem Kochen mit Wasser bleibt schliesslich 

 ein Körper zurück, welcher durch eine Fortsetzung des Verfahrens keine weitere 

 Aenderung erleidet. Dieser Körper ist ungefähr gleich Vs des ursprünglich 

 behandelten Stoffes und ist leichtlöslich in Kalilauge, unter deren Einwirkung 

 er sich, bei höherer Temperatur digeriert, langsam in lösliche Stärke verwandelt. 

 Wurde etwas Stärkecellulose mit Kalilauge einige Minuten auf 60° erhitzt, so 

 zeigte die Lösung, berechnet auf die angewandte, nicht auf die gelöste Menge 

 der Stärkecellulose, die specifische Drehung (a)j = 173,6**." 



Das Aussehen der nach Brown's Angaben hergestellten Stärkecellulose 

 unter dem Mikroskope und die Reaktionen derselben belehrten mich bald, dass 

 dieselbe grösstenteils aus zähflüssigen Tröpfchen von amylosiger Wasser- 

 lösung bestand. Diese sind es, welche den beim Kochen mit Wasser leicht in 

 Lösung gehenden Bestandteil der „Stärkecellulose von Brown und 

 Heron" bilden. In grosser Menge kann man diesen Bestandteil der Stärke- 

 cellulose erhalten, wenn man den nach Brown's Vorschrift hergestellten Kleister 

 eine Nacht hindurch stehen lässt und erst dann, nachdem die Tröpfchen sich 

 so etwas vergrössert haben, die Diastase zusetzt und wirken lässt. Die in 

 grösseren Tröpfchen ausgeschiedene Stärkelösung wird näm- 

 lich von Diastase bei gewöhnlicher Temperatur nur langsam 

 angegriffen, noch weniger, wie wir sahen, die durch Gefrierenlassen kon- 

 zentrierte. 



Ausser kleinen Mengen Bakterien, die sich stets einfinden, da die Flüssig- 

 keit nur langsam filtriert, enthält aber die Stärkecellulose in der That noch einen 

 durch kochendes Wasser nicht angreifbaren Körper. 



Aus Kartoffelstärke lässt sich derselbe nur sehr unsicher darstellen; da- 

 gegen aus Arowroot, dessen Körner dichter sind, liess er sich leicht erhalten. 



Um den unlöslichen Teil der Stärkecellulose von Brown, meine a-Amy- 

 lose, darzustellen, verfährt man folgendermassen : 



100 gr Stärke werden nach Brown's Vorschrift zu Stärkecellulose ver- 

 arbeitet. Das Produkt wird gewaschen, dann mit 100 cm Wasser aufgeschwemmt 

 und in einem Kolben im siedenden Wasserbade eine halbe Stunde lang erhitzt, 

 unter öfterem Schütteln. Die Masse lässt man dann bis auf 25" erkalten und 



