8 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



bis die Substanz sich mit Jod nicht mehr blau färbt, was je nach der Stärkeart 

 nach 2 — 4 Tagen erreicht ist. 



Er fand, dass die Rotfärbung zuerst beim Arowroot, nach etwas längerer 

 Zeit bei der Weizenstärke, zuletzt bei der Kartoffelstärke eintrat und erhielt 

 aus Kartoffelstärke 5,7 Proz., aus Arowroot 3,1 Proz., aus Weizenstärke 2,3 Proz. 

 Stärkecellulose. 



Die Eigenschaften, welche Schulze von dieser Substanz beschreiben lässt, 

 sind die folgenden : 



„Mit verdünntem Alkohol übergössen, hält sich dieser Stoff unverändert, 

 eingetrocknet hat er das Ansehen von getrocknetem Kleister, längere Zeit mit 

 Wasser oder verdünnten Säuren in Berührung, verwandelt er sich in eine Jod 

 blaufärbende Substanz; in kochendem Wasser quillt er sehr stark auf; beim Er- 

 hitzen für sich schmilzt er vor dem Verkohlen; verdünnte Chlorzinklösung 

 wandelt ihn ebenfalls in die Jod bläuende Modifikation um. Das Aussehen 

 gleicht, wie schon Mohl mitteilt, völlig dem der unveränderten Stärkekörner, 

 mit dem Unterschiede, dass die einzelnen Schichten sich deutlich markieren, da- 

 gegen aber die strahlige Textur der letzteren aufhört." 



Ausgehend von der Idee, dass es bei der Gewinnung der Stärkecellulose 

 von Schulze nur darauf ankomme, eine völlige Verquellung der Stärkekörner 

 zu vermeiden und die Verhältnisse so zu regeln, dass die /i-Amylose schneller 

 gelöst werde als die a-Amylose, vereinfachte ich die Methode durch Weglassen 

 des Kochsalzes und gab ihr eine Form, welche die Gewinnung der Substanz in 

 kürzerer Zeit gestattete. Bei diesen Versuchen hat mich mein damaliger Assistent, 

 Herr Trachmann, in dankenswerter Weise unterstützt. Ich verfuhr dabei in 

 folgender Weise : 



Vorschrift zur Darstellung des Aray loseanhyd rides. Eine 

 500 g trockener Stärkekörner entsprechende Menge lufttrockener, sorgfältigst 

 gereinigter oder selbst rein hergestellter Stärke wurde mit 3000 g Salzsäure, 

 von einem Gehalte von 1,56 Proz. wasserfreier Salzsäure, 15 Stunden lang 

 stehen gelassen. Hierauf wurde der die Masse enthaltende Kolben in ein genau 

 auf SO** C erhitztes Wasserbad gebracht, mit einem Rückflusskühler versehen 

 und so lange genau auf 80" C erhalten, bis eine herausgenommene Probe sich 

 nicht mehr mit Spuren von Jod blau färbte , bis vielmehr mit Jod nur noch 

 reine Rotfärbung oder Braunfärbung eintrat. Dabei musste anfangs fortwährnd 

 umgeschüttelt werden, damit gleichmässige Verkleisterung eintrat und Klumpen- 

 bildung vermieden wurde. Die noch heisse Masse wurde dann in etwa 10 1 

 Wasser gegossen und absetzen gelassen. Die überstehende saure Flüssigkeit 

 wurde vom Niederschlage abgezogen und letzterer so lange mit grossen Mengen 

 destillierten Wassers in gleicher Weise behandelt, bis eine Probe des abfiltrierten 

 Niederschlages, auf blaues Lackmuspapier gelegt, letzteres nicht mehr veränderte. 

 Die deutlich saure Reaktion des Waschwassers hört viel früher auf, da die 

 Säure von der porösen festen Substanz sehr energisch festgehalten wird. Bis 

 zu dem besprochenen Punkte ausgewaschene a-Amylose enthält immer noch 

 Säure ; denn wenn man die Masse mit verdünntem Alkohol längere Zeit stehen 

 lässt, so reagiert die Masse wieder sauer, da die Säure durch Diffusion aus den 

 Poren langsam auswandert, lieber die Entfernung der letzten Spuren der Säure 

 siehe weiter unten. Nach dem Auswaschen wurde die feste Substanz auf einem 



