Die a-Amylose. 9 



Filter gesammelt, schliesslich in eine Flasche gebracht und in feuchtem Zu- 

 stande mit dem gleichen Volumen Alkohol Übergossen. Vor deren Gebrauche 

 wurde der Alkohol durch Auswaschen mit Wasser entfernt. 



Bei der Darstellung der Stärkecellulose , nach dieser Vorschrift, aus ver- 

 schiedenen Stärkesorten zeigte es sich, dass von Arowroot, Weizenstärke, Kartoffel- 

 stärke, Reisstärke und Maisstärke bei letzterer die längste Zeit bis zum Eintritt 

 der Rotfärbung verfloss, und zwar waren ungefähr 10 Stunden Erwärmung auf 

 80" nötig, bis bei dieser Stärke Rotfärbung eintrat; bei Arowroot und Kar- 

 toffelstärke konnte reine Rotfärbung mit Jod schon nach 2^2 Stunden} be- 

 obachtet werden. Wurden die genannten Stärken 10 Stunden lang in der 

 beschriebenen Weise mit verdünnter Säure behandelt, so hinterliessen sie ver- 

 schiedene Mengen von Rückständen. Einige Versuche ergaben, dass Kartoffel- 

 stärke etwa 0,6 Proz., Reisstärke 0,9 Proz., Maisstärke 1 Proz., Weizenstärke 

 1,5 Proz., Arowroot 2,5 Proz. und rote Reisstärke 0,07 Proz. Rückstand hinter- 

 liessen. Diese Rückstände wurden nach einmaligem Dekantieren auf das Filter 

 gebracht und dort gewaschen, da beim Auswaschen durch Dekantieren die 

 leichteren Partikel der Niederschläge weggeschwemmt werden. Die Nieder- 

 schläge setzen sich verschieden schwer ab, was nicht nur eine Folge verschie- 

 dener Reinheit ist, sondern hauptsächlich in ihrer verschiedenen Struktur seinen 

 Grund hat. Lässt man die Säure nur bis zum Eintritt der schwach 

 und rein braunen Jodfärbung auf Arowroot einwirken, so ist die 

 Menge des bleibenden Rückstandes eine grössere. Wir erhielten nach 27»- 

 stündiger Einwirkung 4,3 Proz. Rückstand. Noch bedeutender wird die Menge 

 der Stärkecellulose, wenn man das Arowroot vorher einige Wochen mit den 

 verdünnten Säuren, bei gewöhnlicher Temperatur stehen lässt, wie folgender 

 Versuch zeigt. Eine 8 g trocknen Arowroots entsprechende Menge lufttrockenen 

 Arowroots wurde mit 50 ccm Salzsäure von 1,56 Proz. HCl-Gehalte 8 Wochen 

 beiseite gestellt, dann erst im Wasserbade so lange auf 80" C erhitzt, bis die 

 Jodfärbung schwach und rein braun war. So betrug der Rückstand 7,2 Proz. 

 Es entgeht also auf diese Weise eine grössere Menge der a-Amylose der Lösung 

 und Inversion. 



Mikroskopisches Aussehen der Stärkecellulosen: Arowroot- 

 Cellulose. 



Untersucht man den Rückstand, welchen Arowroot hinterlässt, sofort nach 

 dem Aufquellen der Stärke, also einige Minuten nach dem Eintauchen in 

 das Wasserbad, solange als sich die Flüssigkeit noch blau färbt, so findet man 

 fast nur Skelette von Stärkekörnern, welche denen durch Speichel zu erhaltenden 

 sehr ähnlich sehen, deren Schichten meist aber doch etwas radial gestrichelt 

 erscheinen, so dass man erkennt, dass häufig doch Anfänge der Quellung ein- 

 traten. Die Stärkekörner besitzen noch ihre anfängliche Grösse und haben ihre 

 Dichtigkeit kaum verändert. Häufig sind auch Körner, welche an einer Seite 

 verquollen sind, an der anderen nicht, und welche frei gemachte, schalige 

 Schichten zeigen. 



Untersucht man die Masse, nachdem eben Rotfärbung eingetreten ist, 

 also dann, wenn die Säure etwa 2,5 Stunden eingewirkt hat, so findet man die 

 Körner noch ebenso gross, aber zu ganz transparenten, zarten Skeletten 

 geworden. Die der Quellung entgangenen Körner und Körnerreste sind jetzt 



