10 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



auch innen angegriffen; es ist Substanz herausgelöst, so dass also jetzt die 

 Masse jedes einzelnen Kornes bedeutend vermindert ist. 



Lässt man die Säure 10 Stunden einwirken, so nimmt die Grösse der 

 Skelette stark ab; die grössten besitzen ungefähr den halben Durchmesser der 

 intakten Körner. Sie sind dabei kugelförmig oder walzenförmig, im Ganzen 

 quer-isodiametrisch wie die Körner selbst. In manchen sind sehr deutliche 

 Schichten zu erkennen, in anderen (Fig. V, Taf. VII) sind kaum Schichten zu 

 sehen. Bemerkenswert ist es, dass viele Körner ein dichtes Centrum 

 zeigen (Fig. W, Taf. VII). Viele der noch nach 2V.2 -stündigem Erwärmen 

 vorhandenen Körner scheinen bei weiterer Lösung zerfallen zu sein, da man 

 dichte Kerne, wie sie Fig. W besitzt, zahlreich isoliert findet und ausserdem 

 körnige Massen, die auf zerfallene Schichten zurückzuführen sind. 



Gegen polarisiertes Licht verhalten sich die Skelette wie die intakten 

 Stärkekörner, nur zeigen sie, entsprechend der geringeren Menge der optisch 

 wirksamen Substanz, die Erscheinung weniger leuchtend. 



Kartoffelstärke-Rückstände. 



In dem Rückstande der 10 Stunden lang mit Säure behandelten Kartoffel- 

 stärke finden sich nur äusserst wenige Skelette, fast alles besteht aus körnigen 

 Fetzen oder häutigen Fetzen, welche denen nicht unähnlich sind, die wir bei 

 der BROWN'schen Stärkecellulose beschrieben haben. Häufig wirken die Reste 

 deutlich doppelbrechend. 



Maisstärke-Cellulose. 



Zehn Stunden mit der Säure behandelte Maisstärke hinterlässt einen Rück- 

 stand, welcher grösstenteils aus körnigen Massen besteht, doch noch zahlreiche 

 sehr zarte Skelette (a, Fig. Y, Taf. VII), welche etwa den 5. Teil der Grösse der 

 intakten Körner besitzen, einschliesst. Grössere Skelette (Fig. Y, b u. c) sind 

 seltener und zeichnen sich durch äusserste Zartheit aus. Die grösseren Körner 

 sind so verschieden geformt und geschichtet, wie die intakten Maisstärkekörner, 

 und verhalten sich gegen polarisiertes Licht ähnlich wie diese. 



Eingehenderes über die aus Arowroot dargestellte a-Amylose. 



Von allen Stärkesorten, die ich untersuchte, eignet sich für diese Methode 

 der a-Amylosedarstellung das sorgfältigst in der im Kapitel über die Reindar- 

 stellung der Stärkekörner angegebenen Weise gereinigte Arowroot 'am besten. 

 Einmal nimmt, wie wir sehen, das Eintreten der Rotfärbung beim Arowroot 

 die kürzeste Zeit, nur 2,5 Stunden, in Anspruch, dann ist die Ausbeute am 

 grössten, und schliesslich ist zu bemerken, dass die erhaltene Substanz auch 

 am leichtesten durch Schlämmen mit Wasser rein zu erhalten ist. Selbstver- 

 ständlich bleibt bei der Behandlung der Stärken mit der verdünnten Säure auch 

 ein Teil der Verunreinigungen, vorzüglich der Proteinstoffe der Stärkesorten 

 in dem Rückstande. Die unreine Kartoffelstärke-«- Amylose enthielt z. B. 0,9 Proz. 

 Stickstoff und der ganze direkt aufs Filter gebrachte Rückstand vom Arowroot 

 0,4 Proz. Die relativ feinen Rückstände der Kartoffelstärke, Maisstärke u. s. w. 

 lassen sich nun viel schwieriger durch Schlämmen von den leichteren Verun- 

 reinigungen befreien als der relativ grobe, grosskörnige Rückstand des Arowroots, 

 welcher sich noch dazu ziemlich leicht absetzt. 



