Die «-Amylose. 13 



0,0667 mg C^H'^0^ entsprachen. In dem Liter der Flüssigkeit waren dem- 

 nach 2,668 g Dextrose enthalten. 



Die Untersuchung der Drehung der auf 500 ccm verdünnten Lösung ergab 

 folgendes Resultat: 



a == 0" 31,9' 



1 = 2 dem 



t == 17,5. 



Da die spezifische Drehung einer 0,26-proz. Dextroselösung = 52,50 ist, so 



entspricht 1 " Drehung 0,9502 g Dextrose in 100 ccm , wenn man die Lösung 



in einem Rohre von der Länge l == 2 dem polarisiert; nach der Formel 



_ ' — - • 31,9' entsprechen demnach diese Zahlen einer Konzentration von 0,4701. 

 o,^ou . ^ 



Danach berechnet sich aus der Drehung, dass in den 500 ccm der vorhandenen 



Lösung 2,3505 g Dextrose vorhanden sind. Zieht man alle Verhältnisse in 



Betracht, so sprechen diese Zahlen sehr dafür, dass auch aus der Stärkecellulose 



nichts weiter als Traubenzucker entsteht, wenn man die Inversion derselben 



vollständig durchführt. 



Uelber die Natur der a-Ainylose. 



Bei Behandlung von Stärkekleister mit Malzauszug und bei Einwirkung 

 verdünnter, heisser Salzsäure auf ganze Stärkekörner erhielten wir a-Amylose. 

 Ein anscheinend gleicher Rest bleibt, wie wir im mikrochemischen Kapitel sehen 

 werden, wenn man Stärkekörner eine bestimmte, nicht zu lange Zeit mit ver- 

 dünnten Säuren in der Kälte behandelt und dann die bleibenden Skelette mit 

 heissem Wasser auszieht, oder wenn man bestimmte Stärkekörner mit Speichel 

 behandelt und die bleibenden Reste mit heissem Wasser auszieht. 



Die erhaltenen Reste der Stärkekörner weichen in ihren Eigenschaften von 

 der übrigen Substanz der Stärkekörner nur dadurch ab, dass sie in kochen- 

 dem Wasser nicht löslich sind und sich mit Jodjodkalium nicht blau, sondern 

 schwach rötlich färben ; im gelösten Zustande unterscheiden sich beide Stoffe 

 anscheinend nicht. 



Da wir wissen, dass die feste Substanz der Stärkekörner, ohne Aenderung 

 der Struktur, unter dem Einflüsse von Säuren und Speichel, wahrscheinlich unter 

 Umständen auch der Diastase direkt in Amylodextrin überzugehen imstande 

 ist, so muss die Frage gestellt werden, ob die a-Amylose ebenfalls ein Um- 

 wandlungsprodukt der Stärkesubstanz sei, oder ob sie von vornherein schon in 

 den Stärkekörnern enthalten sei. 



Ohne Gründe, welche jetzt noch Bedeutung haben könnten, hat sich schon 

 Flückiger früher (1871, I) dafür erklärt, dass die Speichelskelette aus durch 

 Speichel veränderter Stärkesubstanz beständen. 1879 hat ferner Muskulüs 

 (V, S. 350) die Meinung ausgesprochen, dass das Auftreten der „unlöslichen 

 Stärkemodifikation" der Einwirkung des heissen Wassers zuzuschreiben sei ; doch 

 bringt auch Muskulüs keine stichhaltigen Gründe für seine Anschauung. 



Es ist in der That nicht leicht, sich für eine oder die andere Ansicht zu 

 entscheiden. Es scheint mir jedoch wahrscheinlicher, dass die Amylose teil- 

 weise von vornherein in einer krystallisierten Form in den Stärkekörnern vor- 

 kommt, welche sowohl dem kochenden Wasser als dem Eindringen des Jodes 



