Die /9-Amylose. 15 



Versuchen schloss Soxhlet, dass durclf Behandlung der Stärke unter Hoch- 

 druck mit Wasser allein kein Zucker gebildet werde. 



Ich habe einige Versuche angestellt, um die Temperatur festzustellen, bei 

 welcher die Stärkesubstanz völlig in Lösung geht, und verweise dazu auch auf 

 die Versuche über die Lösung der a-Amylose bei höherer Temperatur. 



1) 1 g Stärkekörner und 1 g Wasser wurden in ein Rohr von 12 mm Weite 

 gebracht, letzteres dann zugeschmolzen und so in ein Paraffinbad gesetzt, dass 

 die bei 60 '^ verkleisterte Stärkemasse im oberen Teile des Rohres sass. Nun 

 wurde das Paraffinbad langsam erhitzt. Bei 133 " war der Kleister noch fest, bei 

 137 " floss die Masse wie ein dicker Gummischleim nach dem Boden der Röhre. 



2) 0,5 g Kartoffelstärke wurde mit 100 g Wasser in ein Rohr gebracht 

 und letzteres dann zugeschmolzen. Das Rohr wurde in einem Paraffinbade 

 langsam bis 145 ° erhitzt. Bei 110 " trat Klärung in dem auf dem Boden 

 des Rohres liegenden Kleister ein , welche bei 138 ^ das Maximum erreichte, 

 später also sicher nicht weiterschritt. Eine ganz minimale Trübung, von Ver- 

 unreinigungen herrührend, blieb stets erhalten. 



Man kann danach bei 138 ^ die Stärke in eine homogene, nicht opali- 

 sierende Lösung verwandeln. Erhitzt man bis auf 145", so tritt noch keine 

 Zersetzung ein, bei 160 " ist aber unter allen Umständen Gelbfärbung zu be- 

 merken. 



Stellt man durch etwa 5 Minuten langes Erhitzen von Stärke mit Wasser auf 

 140*^, im geschlossenen Rohre Amyloselösungen dar, so findet man, dass dieselben 

 bei 140" selbst bei hohen Konzentrationen ziemlich leichtflüssig sind. 30-proz. 

 Lösungen zeigen, selbst wenn sie schnell auf 100 " abgekühlt sind, ungefähr die 

 Konsistenz massig dicken Zuckersirups, durchaus keine Kleisterkonsistenz mehr 

 und lassen sich mit beliebigen Wassermengen verdünnen. 2-proz. Lösungen 

 werden beim Abkühlen sofort opalisierend, lässt man sie längere Zeit im ge- 

 schlossenen Rohre stehen, so findet Ausscheidung zäher Tröpfchen statt. 



30-proz. Lösungen erstarren im zugeschmolzenen Rohre bald zu einer 

 weissen, käsigen Masse, welche jedoch durchaus keine Kleisterkonsistens besitzt. 

 Die Masse besteht aus zähflüssigen Tröpfchen. Es mag hier noch bemerkt 

 werden, dass Glycerin die Stärke nicht zu lösen vermag. Giebt man 10 g 

 Stärke von 15 Proz. Wassergehalt in 100 ccm Glycerin und erhitzt man beides 

 im Autoklaven auf 140", so verquillt wohl die Stärke, die zähe Lösung mischt 

 sich aber nicht mit dem Glycerin. Es handelt sich also bei allen Lösungen der 

 Stärke in Glycerin um ein mechanisches Gemenge der Tröpfchen der Lösung 

 (der amylosigen Wasserlösung) mit dem Glycerin, um eine Emulsion. Erhitzt 

 man Glycerin mit Stärke auf höhere Temperatur, so tritt Zersetzung der 

 Stärke ein. 



Die amylosige Wasserlösung und die Miscliungen der Tröpfclien dieser 

 Lösung mit Wasser, die sogenannten Stärkelösungen. 



Wie wir eben gesehen haben, scheidet sich die Amylose aus ihrer Lösung 

 beim Erkalten in mikroskopisch kleinen, zähflüssigen Tröpfchen ab; diese zäh- 

 flüssigen Tröpfchen mischen sich unter 138 " mit Wasser nicht und können nur 

 als eine Lösung von Wasser in Amylose aufgefasst werden, als eine amylosige 



