Die /9-Amylose. 17 



her, wenn man in einen metallenen Eierschneeschläger 2 g Stärke und 100 g 

 Wasser bringt, den Schneeschläger in siedendes Wasser stellt und das Gemisch 

 10 — 15 Minuten lang schlägt. 



Eine so erhaltene 1-proz. Emulsion, die bei 100" durch das dichteste 

 Filter hindurchgeht, zeigt selbst bei 100" eine eigentümliche Opa- 

 lescenz, die eben daher rührt, dass Tröpfchen in derselben 

 schwimmen. Bei höherer Temperatur sind diese Tröpfchen wasserreicher, 

 daher weniger dicht, beim Abkühlen geben sie Wasser ab, werden dichter. Aus 

 diesem Grunde wächst die Opalescenz etwas, wenn man die Flüssigkeit abkühlt. 

 Trotzdem ist es nicht möglich, in der Flüssigkeit die Amylosetropfen mit dem 

 Mikroskope zu erkennen. Saugt man die Flüssigkeit jedoch durch eine poröse 

 Thonplatte, so sammeln sich die Tröpfchen auf letzterer, verschmelzen teil- 

 weise, und in der vom Filter abgenommenen zähen Masse lassen sich unter dem 

 Mikroskope die gröberen Tröpfchen nachweisen. Durch das Thonfilter selbst 

 gehen nur ganz im Anfang Spuren von Amylose hindurch; da später nur Wasser 

 folgt, ist es nicht als erwiesen zu betrachten, dass sich Spuren der Amylose im 

 kalten Wasser lösen, dass also neben der amylosigen Wasserlösung eine wässrige 

 Amyloselösung entsteht. 



Lässt man eine anscheinend vollkommen homogene, nur opalisierende, 

 2-proz. sterilisierte Amyloseemulsion, welche sich in einem mit einem Baum- 

 wollenbausche geschlossenen Kolben befindet, bei 20 '* stehen , so lassen sich, 

 nach längerem Stehen, mit dem Mikroskope Tröpfchen der Amylose in der 

 Flüssigkeit nachweisen, die durch Aneinanderlegen kleinster Tröpfchen entstanden. 

 Noch schneller scheiden sich mikroskopisch sichtbare Tröpfchen bei --h 2 " ab. Kühlt 

 man die Stärkelösung auf — 10" ab, so fliessen die Tröpfchen zu feinkörnigen 

 Fäden (Taf, VII, Fig. Z c, d) oder Kugeln («, b) oder einem Netz von Fäden 

 und Platten zusammen (e), je nach der Schnelligkeit, mit welcher das Gefrieren 

 erfolgt, und je nach der Konzentration der Emulsion. 



Die kleinen Tröpfchen , welche sich bei gewöhnlicher Temperatur aus- 

 scheiden, sowie die Fäden und Netze, welche sich beim Gefrieren ausscheiden, 

 sind in heissem Wasser wieder vollkommen zerschüttelbar zur gleichmässigen 

 Emulsion. Dampft man auch für mikroskopische Untersuchung homogene 

 Amyloseemulsionen in einer Schale, ohne sie umzurühren, langsam ein, so ent- 

 steht an der Oberfläche der Flüssigkeit eine Haut, welche sich bei mikroskopischer 

 Untersuchung als feinkörnig herausstellt. Sie ist durch mehr oder weniger voll- 

 kommene Verschmelzung der sich ausscheidenden Tröpfchen entstanden, die 

 teilweise an der Oberfläche der Haut austrockneten und so fest aneinander 

 haften, dass sie sich durch Schütteln mit heissem Wasser kaum wieder verteilen 

 lassen (siehe auch Maschke, S. 406, 1852). Leichter geben die glasartigen 

 Massen Amylose beim Schütteln mit heissem Wasser ab, welche man beim Ein- 

 trocknen einer homogenen Emulsion amylosiger Wasserlösung erhält. Diese 

 Trockenrückstände quellen infolge geringer Wasseraufnahme in die Poren zwischen 

 die eingetrockneten Tröpfchen in kaltem Wasser etwas auf und werden weiss; 

 in Natronlauge lassen sie sich leicht zerteilen. 



Wie zu erwarten, bestehen auch die Flocken, welche man bei Fällung der 

 homogenen Emulsionen (der „Stärkelösungen") mit Alkohol erhält, aus zäh- 

 flüssigen grösseren Tröpfchen, welche sich durch Druck mit dem Deckglase auf 



Arthur Meyer, Untersuchuugeu über die Stürkekörner. 2 



