20 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Gummi, Zucker und Glycerin trotz ihrer Leichtlöslichkeit keine Quellung der 

 Stärke beifgewöhnlicher Temperatur herbeiführen können. Lösungen von Salzen, 

 welche bei gewöhnlicher Temperatur mehr als 4—6 Teile Wasser zur Lösung 

 brauchten, sollen nach Flückiger unfähig sein, Stärkekörner bei gewöhnlicher 

 Temperatur zum Quellen zu bringen. Zuletzt hat Meusel (I) 1886 einige ein- 

 gehende Angaben über die Quellung der Stärke durch Rhodan-Kalium, -Ammonium, 

 -Baryum, -Calcium und -Magnesium gemacht. Er findet auch, dass die Konzen- 

 tration der Lösung für das Quellungsvermögen dieser Substanzen von wesentlicher 

 Bedeutung ist. „Bis 10-proz. Flüssigkeiten erweisen sich selbst nach mehr- 

 tägiger Einwirkung als fast indifferent. Nur mit Hilfe des Mikroskopes konnten 

 die ersten Anzeigen eintretender Verkleisterung wahrgenommen werden. Es 

 zeigte sich vereinzelt eine Vergrösserung der Körner, und hier und da sah man 

 Risse in den Hüllen in schwacher, federartiger Zeichnung vom Hilus ausgehend. 

 Erst bei 14-proz. Lösung tritt teilweise Sprengung der Tegumente unter 

 allmählicher Verkleisterung ein. Sofortige und vollständige Reaktion unter Zer- 

 reissung der Stärkehüllen verursachte eine 20-proz. Lösung." Meusel sagt 

 auch, dass Chlorcalcium erst in 30-proz. Lösung bei gewöhnlicher Temperatur 

 quellend wirkt, in noch höher konzentrierter Lösung dagegen Stärkekörner 

 nicht mehr angreift. Als Körper, deren Lösung Stärkekörner schon bei ge- 

 wöhnlicher Temperatur zum Quellen bringen kann, sind uns danach bekannt 

 geworden : Ammoniumsulf ocyanat, Kaliumjodid, Kaliumtartrat, Kaliumsulfocyanat, 

 Natriumnitrat, Natriumacetat, Calciumchlorid, Calciumsulfocyanat, Magnesium- 

 sulfocyanat, Baryumsulfocyanat, Zinnchlorür, Zinnchlorid, Zinkchlorid, Chloral- 

 hydrat. 



Es ist nach dieser Erfahrung wahrscheinlich, dass noch sehr zahlreiche, 

 leichtlösliche Substanzen die Quellung der Stärkekörner bei gewöhnlicher Tempe- 

 ratur hervorrufen können. So werden wahrscheinlich Calciumjodid, Kaliumbromid, 

 Natriumbromid und vorzüglich Lithiumnitrat sehr gut quellen. 



Ein vorzüglich gutes und zweckmässiges Quellungsmittel ist Calciumnitrat. 

 Es ist viel besser als Calciumchlorid, da es sich leichter löst als letzteres und 

 ebenso leicht neutral zu erhalten ist. 1 g Calciumchlorid ist löslich bei 0° in 

 2,016 g, bei 20" in 1,351 g, bei 40 <^ in 0,909 g, bei 60« in 0,775 g Wasser; 

 dagegen löst sich 1 g Calciumnitrat bei 0" in 1,07 g Wasser. 



Die Salzlösungen, welche Stärkekörner bei gewöhnlicher Temperatur ver- 

 quellen, wirken, nach meinen Erfahrungen, nicht anders als Wasser bei Tempe- 

 raturen von 55 bis 100 ". Sie verwandeln nur die /5-Amylose, nicht die a-Amylose in 

 Lösung. Durch Schlagen hergestellte, möglichst homogene 2-proz. Lösungen von 

 Stärkekörnern in Calciumnitratlösung (1 g Calciumnitrat, 1,4 g Wasser) filtrieren 

 sich leicht und erscheinen infolge des starken Lichtbrechungsvermögens der Salz- 

 lösung fast völlig homogen. Calciumchloridlösungen, welche auf 1 g CaCl ^ 

 2,5 g Wasser enthalten, verquellen Stärkekörner schon bei gewöhnlicher Tempe- 

 ratur, Lösungen von 1 CaCl- + 1,4 H^O wirken weniger quellend als ver- 

 dünntere. In einer siedenden, gesättigten Lösung von Kaliumcarbonat quellen 

 Stärkekörner nicht; aus dieser Lösung nimmt ^^-Amylose auch bei höherer 

 Temperatur unlöslich kein Wasser auf. 



Die /^-Amylose vermag also anscheinend die in Rede stehenden Salz- 

 lösungen bei niedererer Temperatur zu lösen, als Wasser. Höchst wahrscheinlich 



