22 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung, 



Wassergehalt mit 0,8 g Wasser nicht mehr völlig im geschlossenen Rohr, bei 

 100" verquellen. 



Niederschläge, welche in der Arayloselösung erzeugt werden, nehmen 

 stets die Form von Tröpfchen an, welche eventuell nur mehr oder weniger voll- 

 kommen aus der zu erwartenden Verbindung des Reagens mit der Amylose 

 bestehen. Erzeugt man durch Alkohol Niederschläge in einer Amyloselösung, 

 welche zugleich andere Stoffe enthält, die in Wasser löslich, in Alkohol un- 

 löslich sind, so reisst die ausfallende Stärkelösung von diesen Körpern meist 

 mit nieder. 



Das specifische Gewicht der Stärke in Kleisterform (also an- 

 nähernd auch der gelösten Amylose) ist nach Brown und Heron (III, 

 S. 197) 1,66, das spec. Gew. des getrockneten Kleisters 1,513. 



Da reines Arowroot, mit etwas Calciumcarbonat und Wasser auf 137 " bis 

 138" erhitzt, die spec. Drehung {a)o = 198,1 zeigte, so ist die spec. 

 Drehung der Amylose dieser Zahl gleich zu setzen. Damit stimmen die 

 Angaben von Brown und Heron (III) überein. Diese fanden, dass schnell be- 

 reiteter Stärkekleister die spec. Drehung {a)j = 208,8 (au == 188,3) zeigte, dass 

 sich die Drehung des Kleisters nach halbstündigem Kochen auf {a)j = 219,5, 

 also {a)u = 198 erhob. Da der Gehalt an Anhydrid vielleicht nur 1 Proz. bei 

 der Kartoffelstärke beträgt, so dürfen die beiden Zahlen sehr wohl fast dasselbe 

 aussagen. 



Kaliumhydroxyd und Natrium hydroxyd bilden wahrscheinlich 

 Verbindungen mit der Amylose. Pfeiffer und Tollens (Ann. Chem. 210, 

 pag. 288) erhielten beim Fällen der Lösung von Stärkekörnern in Kalilauge 

 und Natronlauge Niederschläge, auf welche die Formel C'^H^^O'^K und 

 Q2 4 JJ3 9 o>!"Na passte, doch ist bei der Beurteilung der Resultate das anfangs 

 Gesagte zu berücksichtigen. Zusatz von Kaliumhydroxyd und Natriumhydroxyd 

 vermindert das spec. Drehungsvermögen der Amyloselösung. Nach dem früher 

 Mitgeteilten zeigte die Amylose in der Lösung, welche bei 135 " — 138 " dargestellt 

 war, nachZusatz von Natronlauge die spec.Drehung (a)i>=155,8. 



Brown und Heron fanden bei Anwendung von Kaliumhydroxyd und von 

 Stärkekleister ungefähr («)/> = 160"; Thomsen (Ber. 13, S. 2168) bei Anwen- 

 dung von Natronlauge und Kleister (a)ij = 168. Diese höheren Zahlen rühren 

 wohl daher, dass die Tröpfchen der Amyloselösung nicht völlig in die Natrium- 

 verbindung umgewandelt wurden. Als ich 2,3267 Kartoffelstärke in einem 50 ccm 

 Kolben 30 Tage in Kalilauge (15 g reines Aetzkali -h 85 g Wasser) stehen ge- 

 lassen hatte, erhielt ich folgende Zahlen: 



2,3267 g Stärke von 23,3 Proz. Wassergehalt 

 c = 3,569 

 « = 6,33 

 l = 1 

 t = 22,5 

 {a)u == 177". 



Setzt man 5 ccm einer gesättigten Baryumhydroxydlösung zu 12 ccm 

 einer bei 138" frisch hergestellten 0,8-proz, Amyloseeraulsion, so löst sich beim 

 Schütteln der entstehende Niederschlag scheinbar noch auf. Setzt man mehr 

 zu, so tritt bleibende Fällung ein und nach weiterem Zusatz von 5 ccm Baryum- 



