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liydroxydlösung fällt die ganze Amylose aus. Es scheint also die Verbindung 

 (C^H"^0^) * + BaO entweder löslich zu sein oder sich noch leicht verteilen 

 zu lassen. Wurde frisch hergestellte Amyloselösung in überschüssiges Baryt- 

 wasser eingetragen, so fiel ein Niederschlag aus, welcher aus zähen Tröpfchen 

 bestand und beim Austrocknen gummiartig wurde. Derselbe besass nach dem 

 Auspressen und Trocknen im Vakuum einen Gehalt von 18,9 Proz. BaO. Unge- 

 fähr dasselbe Resultat bezüglich des Baryumgehaltes der Verbindung erhielt 

 AsBOTH (I), als er Stärkekleister mit überschüssigem Barytwasser fällte und 

 den ungebundenen Baryt durch Titration bestimmte. Der Niederschlag besitzt 

 also die Zusammensetzung (C^H'^O"*) -h BaO. 



Gerbsäure (siehe auch Payen et Persoy, 1834, IV, S. 348) und Blei- 

 essig geben in sehr verdünnten Emulsionen der Araylose Niederschläge. 



Kupferoxydammoniak verquillt die Stärkekörner, und die amylosige 

 Wasserlösung nimmt Kupfer aus der Kupferoxydammoniaklösung in grösserer 

 Menge auf, da die Intensität der Färbung der Kupferoxydammoniak-Flüssigkeit 

 bedeutend abnimmt, wenn Stärkekörner darin zum Verquollen gebracht werden. 



Fehlings Lösung wird durch Amylose nicht reduziert. 



Jod und /^-Amylose. 



Versetzt man eine möglichst homogene, sehr dünne (1 : 20 000), vielfach 

 filtrierte Emulsion der amylosigen Wasserlösung mit mit Jod gesättigter Jod- 

 jodkaliumlösung, so erhält man eine reinblaue Flüssigkeit, welche sich in ver- 

 schlossenen Flaschen noch länger ohne jede Tröpfchenausscheidung hält, als eine 

 Amyloseemulsion. Die durch Jodjodkalium blau gefärbten Tröpfchen bleiben 

 also anscheinend noch besser suspendiert als die Amylosetröpfchen. Sobald man 

 etwas dickere Emulsionen (1— 2-proz.) benutzt, so lassen sich die blauen Tröpf- 

 chen bald in ähnlicher Weise mikroskopisch nachweisen wie die reinen Amylose- 

 tröpfchen. Setzt man zu einer solchen blau gefärbten Flüssigkeit gewisse Stoffe, 

 z. B. Alkohol, Schwefelsäure oder Natriumacetat, so sieht man, dass die anfangs 

 unsichtbaren Tröpfchen zu grösseren Tröpfchen zusammenfliessen, sich anein- 

 anderhängen und so körnige Massen bilden, welche niederfallen. Die ausge- 

 fallene Substanz ist durchaus nicht fest, sondern besteht, wie 

 der Niederschlag der durch Alkohol gefällten „Amyloselösung" 

 aus kleinen, sehr zähflüssigen, miteinander verklebten, blauen 

 Tröpfchen. Jede ausgefällte Jodstärke besitzt diese Struktur. 



In gleicher Weise färben sich feste Stärkekörner, also krystallisierte 

 /?- Amylose mit Jodjodkalium rein blau, wenn sie keine grössere Menge von 

 a-Amylose oder Amylodextrin enthalten. 



Wie F. Mylius (Bericht d. Deutsch, ehem. Ges., 1887, S. 688) zeigte, färbt 

 eine wässrige Lösung von reinem Jod Kleister und feste Stärkekörner nicht blau. 

 Die Thatsache ist zweifellos richtig. Auch die sorgfältig angestellten Versuche 

 von Küster (Liebigs Annalen 238, S. 361) zeigen, dass reines Jod aus einer 

 Chloroformlösung durch Stärkekörner nicht aufgenommen wird. Blaufärbung 

 tritt nur bei Gegenwart kleiner Mengen von JH oder von einem Jodsalze ein. 



Wirkt eine relativ grosse Menge von Jodkalium oder einem Jodsalze neben 

 Jod auf Amylosetröpfchen oder feste Stärkekörner ein, so werden dieselben nicht 



