26 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



Dieser Versuch ergab also, dass 31,96 Proz. Gesamtjod, 24,26 Proz. Jod 

 als freies Jod, 7,7 Proz. Jod als Jodkalium aufgenommen worden waren. 



Seyffert (Ber. d. D. Ch. G., 1888, S. 298 c) fand, als er 1 g Stärke mit 

 100 ccm Wasser verkleisterte, mit 50 ccm Jodlösung, die möglichst wenig Jod- 

 kalium und 12 — 13 g Jod im Liter enthielt, und 20 ccm konzentrierte Salzsäure 

 versetzte und auf 500 ccm verdünnte, dass 22,8 Proz. freies Jod aufgenommen 

 wurden. 



Schon diese Differenz, welche durch das Weglassen der Schwefelsäure ein- 

 trat, liess es mir unwahrscheinlich erscheinen, dass die „Jodstärke" eine Ver- 

 bindung sei. Dazu kam die Thatsache, dass die „Jodstärke" kein fester Körper 

 ist, sondern dass die Tröpfchen, einfach ihre Form und Eigenschaften beibe- 

 haltend, Jod und Jodkalium aufnehmen. Ferner schien es höchst sonderbar, 

 dass die Substanz der Trichite der Amylose in den festen Stärkekörnern mit 

 Jod und Jodkalium eine Verbindung geben sollten, ohne sich zu verändern, und 

 noch sonderbarer, dass man diese Verbindung durch Ammoniak etc. wieder zer- 

 setzen könne, ohne dass die Krystallstruktur im mindesten darunter affiziert 

 werde. 



Ich machte Herrn Dr. Küster in Marburg auf meine Zweifel aufmerksam 

 und veranlasste ihn, die Frage, welche mich vorzüglich mit Rücksicht auf meine 

 Anschauungen über Quellung und Lösung der Stärke interessierte, zu entscheiden. 

 Es liess sich die Entscheidung mit Hilfe des Verteilungssatzes (Ostwald, Allg. 

 Chemie, 2. Aufl., I, 809) leicht treffen. KtJSTER (Annal. 283, S. 361) machte zuerst 

 Versuche mit festen Stärkekörnern. Die Versuche zeigten, dass die Aufnahme 

 des Jodes in die Stärkekörner nur langsam vor sich geht. Aus '/.-> N-Jodlösung 

 hatten die Stärkekörner z. B. erst etwas über '/s der Jodmenge aufgenommen, 

 welches sie nach 4 Tagen gebunden hatten. Im übrigen fand Küster, dass 

 in die feste Weizenstärke bei Anwendung von V,,) Normal-Jodjodkaliumlösung, 

 in 4 Tagen, als Sättigung eingetreten war, 18,95 Proz. freies Jod aufgenommen 

 wurden, also, wie wir sehen werden, weniger als in amylosige Wasserlösung, 

 ebenso in Kartoffelstärke 18,44 Proz. 



Bei einem vor Jahren gemachten Versuche mit Arowroot hatte sich mir 

 folgendes Resultat ergeben: 



2,37 Arowroot mit 36,1 ccm Vio Normal- Jodjodkalium (Kkffz. = 0,857) 

 16 Stunden stehen gelassen. 36 ccm der Vio Normallösung brauchten dann 

 7,58 ccm zur Entfärbung. Die Stärke hatte also 13 Proz. Jod absorbiert. 



Anscheinend löst also die krystallisierte a-Amylose weniger Jod als die 

 zur Flüssigkeit gewordene. 



Die Zahlen, welche Küster weiter erhielt, Hessen erkennen , dass es sich 

 bei der Entstehung der festen Jodstärke thatsächlich um eine Lösung des Jod 

 in der Stärkekornsubstanz handelte. 



Sicherer wurde diese Thatsache für die aus „Stärkelösung" dargestellte 

 zähflüssige „Jodstärke" festgestellt. Diese blaue „Jodstärke" ist ebenfalls keine 

 chemische Verbindung, auch kein mechanisches Gemenge von Jod und Stärke, 

 sondern eine wohl definierte Lösung von Jod (resp. Jodkalium etc.) in Stärke. 

 Mit diesem Satze stimmen auch die Zahlen von Rouvier (Comptes Rendus XXIV, 

 128, 749 und 1366 (1892); CXVII, 281 und 461 (1893); CXVIII, 743 (1894) 

 vollkommen. 



