30 Das Stärkekorn und die Diastase in chemischer Beziehung. 



erhielt, mit Alkohol fällte und aus der Lösung des Niederschlags das Amylo- 

 dextrin herstellte wie aus der Lösung des Rückstandes der Stärkekörner im 

 ersten Falle. Musculus (VII, S. 28) stellt das Amylodextrin aus der Stärke 

 her, indem er 2 1 verdünnter, 5 Proz. SO^H^ enthaltender Schwefelsäure mit 

 400 g Stärke erwärmt, bis sich die Lösung mit Jod violett färbt, die Lösung 

 mit Kreide neutralisiert, filtriert, zum Sirup eindickt und beiseite stellt, bis 

 sich das Amylodextrin in Sphärokrystallen ausgeschieden hat. Die letzteren 

 wäscht er mit Wasser, löst sie, versetzt die Lösung mit etwas Alkohol, um etwas 

 mit ausgeschiedene Stärke zu fällen, filtriert von dieser ab, verdampft das Filtrat 

 zu einem kleinem Volumen und lässt erkalten. Das Amylodextrin scheidet sich 

 dann wiederum ab. Das Amylodextrin von Musculus, welches so erhalten wurde, 

 musste noch sehr viel Amylose einschliessen. Erwähnt muss noch werden, dass 

 Pfeiffer und Tollens (I) auch Amylodextrin nach Nägelis Vorschrift dar- 

 zustellen versuchten, dabei aber auf Schwierigkeiten stiessen, weil wahrscheinlich 

 noch zu viel unveränderte Amylose in ihrem Rohprodukte enthalten war. 



Brown und Morris (1889, I) wandten zur Darstellung des Amylodextrins 

 die Methode von W. Nägeli an. Sie Hessen Kartoffelstärkekörner mit 12-proz. 

 Salzsäure 8^/2 Jahre stehen. Es waren noch ungefähr 60 Proz. der Stärkekorn- 

 substanz ungelöst, in Form der getrennten Schichten der Stärkekörner, welche 

 mit Jod sich hell gelbrot färbten. Diese Schichten waren in Wasser völlig löslich 

 und Brown und Morris erhielten beim Fällen der Lösung mit Alkohol Sphäro- 

 krystalle von Amylodextrin. 



Browns Amylodextrin war sicher noch nicht völlig rein, was schon daraus 

 hervorging, dass (K) und («) eines durch Dialyse gewonnenen Produktes und 

 des ursprünglichen Produktes sich wie 10,12:9,09 und 204,6:206,25 verhielten. Es 

 war anscheinend noch viel Dextrin eingeschlossen und vielleicht etwas Isomaltose. 

 Sie zeigen dann, dass 11 -proz. Salzsäure in 6 — 7 Monaten die Stärkekörner ganz 

 in Amylodextrin verwandelt, wobei selbstverständlich ein Teil (ungefähr 40 Proz.) 

 der Stärkesubstanz in Lösung geht, und zwar ist es Dextrose, welche sich in der 

 Mutterlauge findet, wenn die Stärke 8Vjj Jahre behandelt ist. 



Lintner und Düll (III, S. 2543) stellten ihr Erythrodextrin, ein unreines 

 Amylodextrin, durch Einwirkung von Malz auf Stärkekleister bei 70" her. Sie 

 unterbrachen die Reaktion, als mit Jod reine Rotfärbung eintrat und fraktionierten, 

 bis sie ein Produkt von der Drehung (a)u = 196 und dem Reduktionsvermögen 

 {R),n = 0,96 — 1,16 erhielten. Molekulargewicht 5786. Ausserdem haben Lint- 

 ner und DÜLL eine Substanz hergestellt von der Drehung («)/> = 196,8, mit 

 reinblauer Jodreaktion und der Fähigkeit, Sphärokrystalle zu bilden. Das ist 

 also, wie gesagt, wiederum ein unreines Amylodextrin, dessen Hauptmenge aus 

 Amylose besteht. Es geht aber doch aus diesen Resultaten etwas 

 sicherer, als aus den bekannten Thatsachen hervor, dass durch 

 Malzwirkung ein Körper aus Stärke entsteht, der sich mit 

 Jod rot färbt, dass auch durch Einwirkung von Diastase auf 

 Amylose Amylodextrin entsteht. 



Das Amylodextrin ist von mir zu verschiedenen Malen und nach verschie- 

 denen Methoden, stets allerdings nur durch Einwirkung von Säuren auf Stärke- 

 körner, dargestellt worden. 



Zuerst habe ich 200 g Stärke in 2000 g Wasser durch 8 g Oxalsäure, bei 



